Beschreibung:Xanthan ist ein Polysaccharid, das durch die Fermentation von Glukose oder Saccharose durch das Bakterium Xanthomonas campestris produziert wird. Es wird in verschiedenen Branchen, einschließlich Lebensmittel, Kosmetik und Pharmazie, weit verbreitet als Verdickungs- und Stabilisierungsagent eingesetzt. Xanthan zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, selbst bei niedrigen Konzentrationen eine viskose Lösung zu bilden, was es zu einem effektiven Verdicker macht. Es ist sowohl in heißem als auch in kaltem Wasser löslich, und seine Viskosität wird von Faktoren wie pH und Temperatur beeinflusst. Xanthan zeigt pseudoplastisches Verhalten, was bedeutet, dass seine Viskosität unter Scherbelastung abnimmt, was in Anwendungen wie Salatdressings und Saucen vorteilhaft ist, wo es ein einfaches Ausgießen ermöglicht. Darüber hinaus ist es ungiftig, glutenfrei und kann beim glutenfreien Backen zur Verbesserung der Textur verwendet werden. Xanthan ist auch bekannt für seine Stabilität über einen breiten Temperatur- und pH-Bereich, was es zu einer vielseitigen Zutat in verschiedenen Formulierungen macht. Seine einzigartigen Eigenschaften machen es zu einem wertvollen Zusatzstoff zur Verbesserung der Textur und Stabilität von Produkten.
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