CAS 148465-73-0

Mucorpepsin

Beschreibung:

Mucorpepsin, auch bekannt als Mucor-Enzym oder Mucor-Protease, ist ein proteolytisches Enzym, das aus dem Pilz Mucor miehei gewonnen wird. Es wird als aspartische Protease klassifiziert und hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie zur Käseproduktion und Fleischzartmachung eingesetzt, da es in der Lage ist, Proteine zu hydrolysieren. Mucorpepsin arbeitet optimal bei spezifischen pH-Werten, typischerweise in neutralen bis leicht sauren Bedingungen, was es für verschiedene Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung geeignet macht. Das Enzym zeigt eine hohe Spezifität für Peptidbindungen, die an aromatische Aminosäuren angrenzen, was zu seiner Wirksamkeit beim Abbau komplexer Proteine beiträgt. Neben seinen industriellen Anwendungen wurde Mucorpepsin auch auf potenzielle therapeutische Anwendungen untersucht, einschließlich seiner Rolle für die Verdauungsgesundheit. Wie bei vielen Enzymen kann seine Aktivität durch Temperatur, pH-Wert und das Vorhandensein von Inhibitoren oder Aktivatoren beeinflusst werden. Sicherheits- und regulatorische Überlegungen sind wichtig, wenn Mucorpepsin in Lebensmittelprodukten verwendet wird, um sicherzustellen, dass es die erforderlichen Standards für den Verzehr erfüllt.

Formel: Unspecified

Synonyme:

• E.C.3.4.23.23
• Emporase
• Fromase
• Fromase 2200TL
• Meito Rennet
• Molidase
• Mucor acid proteinase
• Novozym 89
• Novozym 89L
• Mucorpepsin

Rennin

CAS: 148465-73-0

Farbe und Form: Light yellow to Brown to Dark green powder to crystal

Ref: 3B-R0005

Rennin

CAS: 148465-73-0

Rennin is an enzyme product, specifically classified as an aspartic protease, which is sourced from the inner mucosa of ruminant animals, predominantly young calves. This enzyme exhibits its mode of action primarily through the cleavage of the peptide bond in kappa-casein, a protein found in milk. This cleavage leads to destabilization of micellar structures, precipitating casein and forming a coagulum.

Reinheit: Min. 95%

Ref: 3D-YFA46573