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CAS 17606-72-3

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Maltulose

Beschreibung:
Maltulose ist ein Disaccharidzucker, der aus zwei Glukoseeinheiten besteht, die durch eine α(1→4)-glykosidische Bindung verbunden sind. Es ist ein reduzierender Zucker, was bedeutet, dass er an Redoxreaktionen teilnehmen kann und typischerweise einen süßen Geschmack aufweist. Maltulose entsteht während des enzymatischen Abbaus von Stärke und kommt häufig in bestimmten Lebensmitteln vor, insbesondere in gemälzten Lebensmitteln und Getränken. Seine chemische Formel ist C12H22O11, und es hat ein Molekulargewicht von etwa 342,30 g/mol. Maltulose ist bekannt für seinen niedrigen glykämischen Index, was es zu einem geeigneten alternativen Süßstoff für Personen macht, die ihre Blutzuckerwerte verwalten. Darüber hinaus ist es im Vergleich zu anderen Zuckern weniger fermentierbar durch Hefe, was seine Verwendung in Lebensmittel- und Getränkeanwendungen beeinflussen kann. Die Substanz ist in Wasser löslich, und ihre Stabilität unter verschiedenen Bedingungen macht sie zu einer wertvollen Zutat in der Lebensmittelindustrie. Insgesamt wird Maltulose für seine einzigartigen Eigenschaften und potenziellen gesundheitlichen Vorteile anerkannt, insbesondere im Kontext des diätetischen Managements.
Formel:C12H22O11
InChl:InChI=1/C12H22O11/c13-1-5-6(16)7(17)8(18)11(22-5)23-9-4(15)2-21-12(20,3-14)10(9)19/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7+,8-,9-,10+,11-,12+/m1/s1
InChI Key:InChIKey=PFCRQPBOOFTZGQ-RGXJTGTOSA-N
SMILES:O([C@@H]([C@@H](C(CO)=O)O)[C@@H](CO)O)[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O
Synonyme:
  • 4-O--D-Glucopyranosyl-D-fructose monohydrate
  • 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructose
  • 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructopyranose
  • 4-O-α-<span class="text-smallcaps">D</smallcap>-Glucopyranosyl-<smallcap>D</span>-fructose
  • <span class="text-smallcaps">D</smallcap>-Fructose, 4-O-α-<smallcap>D</span>-glucopyranosyl-
  • Fructose, 4-O-α-<span class="text-smallcaps">D</smallcap>-glucopyranosyl-, <smallcap>D</span>-
  • Maltulose
  • D-Fructose, 4-O-α-D-glucopyranosyl-
  • 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
  • Fructose, 4-O-α-D-glucopyranosyl-, D-
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