CAS 18466-51-8: Pelargonidin 3-glucosid
Beschreibung:Pelargonidin 3-glucosid ist ein natürlicher Anthocyaninfarbstoff, der häufig in verschiedenen Früchten und Gemüse vorkommt und zu ihren roten, rosa und lila Farbtönen beiträgt. Es ist ein Glykosid, was bedeutet, dass es aus einem Zuckermolekül (Glukose) besteht, das an den Anthocyanidin-Kern, Pelargonidin, gebunden ist. Diese Verbindung ist bekannt für ihre antioxidativen Eigenschaften, die helfen können, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Pelargonidin 3-glucosid ist wasserlöslich und stabil unter sauren Bedingungen, was es für die Verwendung in Lebensmittel- und Geträneanwendungen geeignet macht. Seine Stabilität kann durch Faktoren wie pH-Wert, Temperatur und Lichteinwirkung beeinflusst werden. Neben seiner Rolle als Farbstoff wurde es auch auf potenzielle gesundheitliche Vorteile untersucht, einschließlich entzündungshemmender und krebsbekämpfender Wirkungen. Die Verbindung wird häufig in der Lebensmittelindustrie als natürlicher Farbstoffzusatz verwendet und ist auch von Interesse in der Forschung zu pflanzenbasierter Ernährung und funktionellen Lebensmitteln. Insgesamt ist Pelargonidin 3-glucosid eine bedeutende Verbindung sowohl in kulinarischen als auch in gesundheitlichen Kontexten.
Formel:C21H21O10·Cl
InChl:InChI=1S/C21H20O10.ClH/c22-8-16-17(26)18(27)19(28)21(31-16)30-15-7-12-13(25)5-11(24)6-14(12)29-20(15)9-1-3-10(23)4-2-9;/h1-7,16-19,21-22,26-28H,8H2,(H2-,23,24,25);1H/t16-,17-,18+,19-,21-;/m1./s1
InChI Key:InChIKey=CAHGSEFWVUVGGL-UBNZBFALSA-N
SMILES:[Cl-].OC=1C=CC(=CC1)C2=[O+]C=3C=C(O)C=C(O)C3C=C2OC4OC(CO)C(O)C(O)C4O
- Synonyme:
- 1-Benzopyrylium, 3-(β-<span class="text-smallcaps">D</span>-glucopyranosyloxy)-5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)-, chloride
- 1-Benzopyrylium, 3-(β-<span class="text-smallcaps">D</span>-glucopyranosyloxy)-5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)-, chloride (1:1)
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- 3,4′,5,7-Tetrahydroxyflavylium chloride 3-β-<span class="text-smallcaps">D</span>-glucopyranoside
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- 5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)chromenium-3-yl beta-D-glucopyranoside chloride
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- 1-Benzopyrylium, 3-(β-D-glucopyranosyloxy)-5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)-, chloride (1:1)
- 1-Benzopyrylium, 3-(β-D-glucopyranosyloxy)-5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)-, chloride
