CAS 19473-49-5
:Monokaliumglutamat
Beschreibung:
Monokaliumglutamat, mit der CAS-Nummer 19473-49-5, ist ein Kaliumsalz der Glutaminsäure, einer Aminosäure, die eine entscheidende Rolle im Zellstoffwechsel und in der Neurotransmission spielt. Diese Verbindung wird typischerweise als Geschmacksverstärker in Lebensmitteln verwendet, ähnlich wie Mononatriumglutamat (MSG), und ist bekannt für ihren Umami-Geschmack. Monokaliumglutamat ist hoch wasserlöslich, was die Integration in verschiedene kulinarische Anwendungen erleichtert. Es wird allgemein als sicher (GRAS) anerkannt, wenn es in typischen diätetischen Mengen konsumiert wird. Neben seinen geschmacksverstärkenden Eigenschaften kann es auch als Quelle für Kalium dienen, ein essentielles Mineral zur Aufrechterhaltung angemessener physiologischer Funktionen, einschließlich der Nervenübertragung und der Muskelkontraktion. Die Verbindung wird häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet, insbesondere in verarbeiteten Lebensmitteln, Snacks und Gewürzen. Ihre chemische Struktur umfasst ein Kaliumion, das mit dem Glutamat-Anion assoziiert ist, was zu ihrer Stabilität und Löslichkeit in wässrigen Lösungen beiträgt. Insgesamt wird Monokaliumglutamat sowohl für seine funktionalen als auch für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften in der Lebensmittelwissenschaft geschätzt.
Formel:C5H9NO4·K
InChl:InChI=1S/C5H9NO4.K/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/t3-;/m0./s1
InChI Key:InChIKey=VCXSLYSWQMBISB-DFWYDOINSA-N
SMILES:[C@H](CCC(O)=O)(C(O)=O)N.[K]
Synonyme:- MPG
- Glutamic acid, monopotassium salt, L-
- L-Glutamic acid, potassium salt (1:1)
- L-Glutamic acid, monopotassium salt
- Monopotassium glutamate
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Monopotassium glutamate
CAS:Monopotassium glutamate (Potassium glutamate) can be used in foods as a flavor enhancer.Formel:C5H8KNO4Reinheit:99.93%Farbe und Form:White PowderMolekulargewicht:185.22
