CAS 21291-40-7

ε-Fructoselysin

Beschreibung:

ε-Fructoselysin, auch bekannt als ein Fructosyl-Lysin-Verbindung, ist ein Produkt der Maillard-Reaktion, das während der Erhitzung von Zuckern und Aminosäuren, insbesondere Lysin, entsteht. Es ist durch seine Struktur gekennzeichnet, die eine Fructoseeinheit enthält, die über eine glykosidische Bindung mit der Aminosäure Lysin verbunden ist. Diese Verbindung ist von Interesse in der Lebensmittelchemie und Ernährung aufgrund ihrer Rolle im Bräunungsprozess und der Geschmacksentwicklung in gekochten Lebensmitteln. ε-Fructoselysin zeigt Eigenschaften, die sowohl für Zucker als auch für Aminosäuren typisch sind, einschließlich Löslichkeit in Wasser und die Fähigkeit, an weiteren chemischen Reaktionen teilzunehmen. Sie wird auch hinsichtlich ihrer potenziellen Auswirkungen auf die Gesundheit untersucht, insbesondere in Bezug auf ihre Rolle bei der Bildung von fortgeschrittenen Glykationsendprodukten (AGEs), die mit verschiedenen chronischen Krankheiten in Verbindung stehen. Die Verbindung ist typischerweise unter normalen Lagerbedingungen stabil, kann jedoch unter extremen Temperaturen oder sauren Umgebungen eine Zersetzung oder Umwandlung erfahren. Ihre Anwesenheit in Lebensmittelprodukten kann sowohl die ernährungsphysiologische Qualität als auch die sensorischen Eigenschaften beeinflussen.

Formel: C₁₂H₂₄N₂O₇

InChl: InChI=1S/C12H24N2O7/c13-7(12(20)21)3-1-2-4-14-5-8(16)10(18)11(19)9(17)6-15/h7,9-11,14-15,17-19H,1-6,13H2,(H,20,21)/t7-,9+,10+,11+/m0/s1

InChI Key: InChIKey=BFSYFTQDGRDJNV-AYHFEMFVSA-N

SMILES: C([C@H]([C@@H]([C@@H](CO)O)O)O)(CNCCCC[C@@H](C(O)=O)N)=O

Synonyme:

• Fructoselysine
• N6-(1-Deoxy-D-fructos-1-yl)-L-lysine
• L-Lysine, N6-(1-deoxy-D-fructos-1-yl)-
• Fructose, 1-[(L-5-amino-5-carboxypentyl)amino]-1-deoxy-, D-
• D-Fructose, 1-[(5-amino-5-carboxypentyl)amino]-1-deoxy-, (S)-

Fructosyl-lysine

CAS: 21291-40-7

Fructosyl-lysine

Formel: C₁₂H₂₄N₂O₇

Reinheit: 95%

Farbe und Form: beige solid

Molekulargewicht: 308.33g/mol

Ref: 54-BICL5036

N6-(1-Deoxy-D-fructos-1-yl)-L-lysine

CAS: 21291-40-7

Formel: C₁₂H₂₄N₂O₇

Reinheit: ≥ 95%

Farbe und Form: Beige powder

Molekulargewicht: 308.33

Ref: 7W-GC6677

Fructosyl-Lysine

CAS: 21291-40-7

Formel: C₁₂H₂₄N₂O₇

Molekulargewicht: 308.33

Ref: 4Z-L-138056

ε-N-Deoxyfructosyllysine Dihydrochloride

CAS: 21291-40-7

Stability Hygroscopic
Applications ε-N-Deoxyfructosyllysine is a sugar-amino acid with potential antioxidant and anti-inflammatory properties.
References Kitts, D.D., et al.: J. Agri. Food. Chem., 60, 6718 (2012); Chalova, V.I., et al.: Food. Res. Intern., 45, 1044 (2012);

Formel: C₁₂H₂₄N₂O₇•2HCl

Farbe und Form: Neat

Molekulargewicht: 308.33 + 2(36.46)

Ref: TR-D235760

Fructosyl-lysine

CAS: 21291-40-7

Fructosyl-lysine is a substituted lysine that is formed through the glycation of proteins by sugars. It can be detected by fluorescence spectrometry and has been shown to inhibit the activity of receptor tyrosine kinases, which are involved in physiological functions such as cell growth and differentiation. Fructosyl-lysine also inhibits collagen synthesis and reduces the amount of glucose in human serum. This compound may be used as a model system to study glycation reactions with lysine, fatty acids, and other amino acids. The concentration of fructosyl-lysine found in human serum is at physiological levels and may not have any effect on antibody response.

Formel: C₁₂H₂₄N₂O₇

Reinheit: Min. 95%

Farbe und Form: Powder

Molekulargewicht: 308.33 g/mol

Ref: 3D-MF106337

Fructosyl-lysine

CAS: 21291-40-7

Fructosyl-lysine is an Amadori product formed from glucose and lysine and a precursor to glucosepane, linking to metabolism, ageing, and diabetes.

Formel: C₁₂H₂₄N₂O₇

Farbe und Form: Solid

Molekulargewicht: 308.33

Ref: TM-T15350