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CAS 25422-83-7

:

Isoadhumulon

Beschreibung:
Isoadhumulon ist eine chemische Verbindung, die hauptsächlich für ihre Rolle als Bitterstoff in Bier bekannt ist, abgeleitet von der Hopfenpflanze. Es handelt sich um eine Art von Iso-Alpha-Säure, die während des Brauprozesses entsteht, wenn die Hopfen gekocht werden, was zur Isomerisierung von Humulon führt. Isoadhumulon zeichnet sich durch seinen ausgeprägten bitteren Geschmack aus, der zum Gesamtgeschmack von Bier beiträgt. Es ist weniger stabil als einige andere Iso-Alpha-Säuren, was seine Bitterkeit im Laufe der Zeit beeinflussen kann. Neben seinen Geschmackseigenschaften wurde Isoadhumulon auch auf seine potenziellen antimikrobiellen Effekte untersucht, die die Haltbarkeit von Bier beeinflussen können. Die Verbindung ist in Alkohol löslich und hat eine relativ geringe Löslichkeit in Wasser, was sie in alkoholischen Getränken effektiver macht. Ihre chemische Struktur umfasst eine Reihe von Kohlenstoffringen und funktionellen Gruppen, die zu ihrer Reaktivität und Wechselwirkung mit anderen Verbindungen im Brauprozess beitragen. Insgesamt spielt Isoadhumulon eine entscheidende Rolle in den sensorischen Eigenschaften von Bier, insbesondere in Bezug auf Bitterkeit und Stabilität.
Formel:C21H30O5
InChl:InChI=1S/C21H30O5/c1-7-14(6)18(23)17-19(24)15(10-8-12(2)3)21(26,20(17)25)16(22)11-9-13(4)5/h8-9,14-15,25-26H,7,10-11H2,1-6H3
InChI Key:InChIKey=QHRQNLXYMFCGPB-UHFFFAOYSA-N
SMILES:C(CC=C(C)C)(=O)C1(O)C(CC=C(C)C)C(=O)C(C(C(CC)C)=O)=C1O
Synonyme:
  • 2-Cyclopenten-1-one, 3,4-dihydroxy-5-(3-methyl-2-buten-1-yl)-2-(2-methyl-1-oxobutyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-penten-1-yl)-
  • 2-Cyclopenten-1-one, 3,4-dihydroxy-5-(3-methyl-2-butenyl)-2-(2-methyl-1-oxobutyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-pentenyl)-
  • 3,4-Dihydroxy-2-(2-Methylbutanoyl)-5-(3-Methylbut-2-En-1-Yl)-4-(4-Methylpent-3-Enoyl)Cyclopent-2-En-1-One
  • 3,4-Dihydroxy-5-(3-methyl-2-buten-1-yl)-2-(2-methyl-1-oxobutyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-penten-1-yl)-2-cyclopenten-1-one
  • 3-Penten-1-one, 1-[1,2-dihydroxy-5-(3-methyl-2-butenyl)-3-(2-methylbutyryl)-4-oxo-2-cyclopenten-1-yl]-4-methyl-
  • Isoadhumulone
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