Beschreibung:(E)-2-Octenal ist ein ungesättigter Aldehyd, der durch seine lange Kohlenstoffkette und eine Doppelbindung zwischen dem zweiten und dritten Kohlenstoffatom gekennzeichnet ist, die sich in der trans-Konfiguration befindet, wie durch die (E)-Bezeichnung angezeigt. Es hat eine chemische Formel von C8H14O und weist eine Carbonylgruppe (C=O) an einem Ende der Kette auf, was zu seiner Reaktivität und potenziellen Anwendungen in der organischen Synthese beiträgt. Diese Verbindung ist typischerweise eine farblose bis blassgelbe Flüssigkeit mit einem charakteristischen fettigen, zitrusartigen Geruch, was sie in der Geschmacks- und Duftindustrie nützlich macht. Sein Siedepunkt ist relativ niedrig, was für Aldehyde üblich ist, und es ist in organischen Lösungsmitteln löslich, hat jedoch eine begrenzte Löslichkeit in Wasser. (E)-2-Octenal kann an verschiedenen chemischen Reaktionen teilnehmen, einschließlich Oxidation und Polymerisation, und ist von Interesse für das Studium der Lipidchemie und die Synthese komplexerer organischer Moleküle. Sicherheitsvorkehrungen sollten getroffen werden, wenn man mit dieser Verbindung umgeht, da sie reizend für Haut und Augen sein kann.
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