CAS 4374-93-0
:Deoxyhumulon
Beschreibung:
Deoxyhumulon ist eine chemische Verbindung, die als bitterer Säure klassifiziert ist und hauptsächlich in Hopfen (Humulus lupulus) vorkommt, der beim Bierbrauen verwendet wird. Es ist ein Derivat von Humulon, einem der Hauptbitterstoffe im Hopfen. Deoxyhumulon zeichnet sich durch seine einzigartige Struktur aus, die ein prenyliertes Phloroglucinol-Gerüst umfasst, das zu seinem bitteren Geschmacksprofil beiträgt. Diese Verbindung zeigt antimikrobielle Eigenschaften, was sie nicht nur für die Brauindustrie, sondern auch für die Lebensmittelkonservierung und potenzielle therapeutische Anwendungen von Interesse macht. Deoxyhumulon ist typischerweise in niedrigeren Konzentrationen im Vergleich zu seiner Elternverbindung, Humulon, vorhanden, und ihre Bitterkeit kann je nach spezifischer Hopfensorte und Verarbeitungsmethoden variieren. Darüber hinaus kann sie die Aroma- und Geschmacksmerkmale von Bier beeinflussen und so zur gesamten sensorischen Erfahrung beitragen. Als natürliche Verbindung wird Deoxyhumulon allgemein als sicher angesehen, wenn sie in moderaten Mengen konsumiert wird, obwohl weitere Forschungen im Gange sind, um ihre biologischen Aktivitäten und potenziellen gesundheitlichen Vorteile vollständig zu verstehen.
Formel:C21H30O4
InChl:InChI=1S/C21H30O4/c1-12(2)7-9-15-19(23)16(10-8-13(3)4)21(25)18(20(15)24)17(22)11-14(5)6/h7-8,14,23-25H,9-11H2,1-6H3
InChI Key:InChIKey=NQYBQBZOHCACCR-UHFFFAOYSA-N
SMILES:C(CC(C)C)(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)C(CC=C(C)C)=C1O
Synonyme:- 1-Butanone, 3-methyl-1-[2,4,6-trihydroxy-3,5-bis(3-methyl-2-buten-1-yl)phenyl]-
- Butyrophenone, 2′,4′,6′-trihydroxy-3-methyl-3′,5′-bis(3-methyl-2-butenyl)-
- 1-Butanone, 3-methyl-1-[2,4,6-trihydroxy-3,5-bis(3-methyl-2-butenyl)phenyl]-
- Phlorobutyrophenone, 3-methyl-3′,5′-bis(3-methyl-2-butenyl)-
- 3-Methyl-1-[2,4,6-trihydroxy-3,5-bis(3-methyl-2-buten-1-yl)phenyl]-1-butanone
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