CAS 499-40-1: Isomaltose
Beschreibung:Isomaltose ist ein Disaccharid, das aus zwei Glukoseeinheiten besteht, die durch eine α(1→6)-glykosidische Bindung verbunden sind. Es ist ein nicht reduzierender Zucker, was bedeutet, dass er keine freie Aldehyd- oder Ketongruppe hat, die an Redoxreaktionen teilnehmen kann. Isomaltose wird typischerweise aus der enzymatischen Hydrolyse von Stärke gewonnen und kommt häufig in bestimmten Lebensmitteln vor, insbesondere in solchen mit gemälzten Zutaten. Es ist bekannt für seine Süße, die etwa 50-60 % der von Saccharose beträgt, und wird oft als Zuckersatz in verschiedenen Lebensmittelanwendungen verwendet, da es einen niedrigeren Kaloriengehalt und einen günstigen glykämischen Index aufweist. Isomaltose ist in Wasser löslich, und seine Stabilität bei Hitze macht es geeignet für die Verwendung beim Kochen und Backen. Darüber hinaus hat es Anwendungen in der pharmazeutischen Industrie, insbesondere in Formulierungen, in denen ein nicht reduzierender Zucker gewünscht ist. Insgesamt wird Isomaltose für seine funktionalen Eigenschaften sowohl in der Lebensmittelwissenschaft als auch in gesundheitsbezogenen Anwendungen geschätzt.
Formel:C12H22O11
InChl:InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14)23-12/h1,4-12,14-21H,2-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9+,10-,11+,12-/m0/s1
InChI Key:InChIKey=AYRXSINWFIIFAE-YJOKQAJESA-N
SMILES:O=CC(O)C(O)C(O)C(O)COC1OC(CO)C(O)C(O)C1O
- Synonyme:
- 6-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucose
- 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucopyranose
- 6-O-α-<span class="text-smallcaps">D</smallcap>-Glucopyranosyl-<smallcap>D</span>-glucose
- 6-O-α-D-glucopiranosil-D-glucosa
- 6-O-α-D-glucopyrannosyl-D-glucose
- 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose
- <span class="text-smallcaps">D</smallcap>-Glucose, 6-O-α-<smallcap>D</span>-glucopyranosyl-
- <span class="text-smallcaps">D</span>-Isomaltose
- D-Glucose, 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-
- D-Glucose, 6-O-α-D-glucopyranosyl-
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- D-Isomaltose
- Isomaltose
- MeSH ID: D007534
