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CAS 504-97-2

:

Sanshool

Beschreibung:
Sanshool, mit der CAS-Nummer 504-97-2, ist eine bioaktive Verbindung, die hauptsächlich in der Frucht der Gattung Zanthoxylum, insbesondere im Sichuan-Pfeffer, vorkommt. Es ist bekannt für seine einzigartigen sensorischen Eigenschaften, die ein Kribbeln und Taubheitsgefühl beim Verzehr hervorrufen, was oft als eine milde Form von Paresthesie beschrieben wird. Chemisch gehört Sanshool zur Klasse der Alkaloide und zeichnet sich durch seine komplexe Struktur aus, die eine lange Kohlenstoffkette und mehrere funktionelle Gruppen umfasst. Diese Verbindung zeigt verschiedene biologische Aktivitäten, einschließlich potenzieller entzündungshemmender und schmerzlindernder Wirkungen, was sie sowohl in kulinarischen als auch in medizinischen Kontexten von Interesse macht. Darüber hinaus trägt Sanshool zum charakteristischen Geschmacksprofil der Sichuan-Küche bei und verbessert das gesamte sensorische Erlebnis der Gerichte. Ihre Interaktion mit sensorischen Rezeptoren, insbesondere den TRPV1- und TRPA1-Kanälen, ist verantwortlich für das charakteristische Mundgefühl. Insgesamt ist Sanshool eine faszinierende Verbindung, die die Lücke zwischen Gastronomie und Pharmakologie überbrückt.
Formel:C16H25NO
InChl:InChI=1S/C16H25NO/c1-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-16(18)17-14-15(2)3/h4-9,12-13,15H,10-11,14H2,1-3H3,(H,17,18)/b5-4+,7-6+,9-8-,13-12+
InChI Key:InChIKey=SBXYHCVXUCYYJT-UEOYEZOQSA-N
SMILES:C(=C/CC/C=C\C=C\C=C\C)\C(NCC(C)C)=O
Synonyme:
  • 2,6,8,10-Dodecatetraenamide, N-isobutyl-, (E,E,Z,E)-
  • Echinacein
  • 2,6,8,10-Dodecatetraenamide, N-(2-methylpropyl)-, (2E,6Z,8E,10E)-
  • (2E,6Z,8E,10E)-N-(2-Methylpropyl)-2,6,8,10-dodecatetraenamide
  • 2,6,8,10-Dodecatetraenamide, N-(2-methylpropyl)-, (E,E,Z,E)-
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