CAS 53850-34-3

Thaumatine

Beschreibung:

Thaumatine sind eine Gruppe von süß schmeckenden Proteinen, die aus der Frucht der Pflanze Thaumatococcus daniellii stammen, die in Westafrika heimisch ist. Sie werden in Thaumatin I und II klassifiziert, wobei Thaumatin I die am besten untersuchte Variante ist. Thaumatine sind bekannt für ihre intensive Süße, die schätzungsweise mehrere Tausend Mal süßer ist als Saccharose, was sie zu einem beliebten natürlichen Süßstoff in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie macht. Diese Proteine sind wasserlöslich und haben ein relativ niedriges Molekulargewicht. Thaumatine zeichnen sich auch durch ihre Stabilität bei Hitze und einen breiten pH-Bereich aus, was es ihnen ermöglicht, ihre Süße in verschiedenen Formulierungen zu bewahren. Darüber hinaus gelten sie als sicher für den Verzehr und werden häufig in kalorienarmen und zuckerfreien Produkten verwendet. Neben ihren süßenden Eigenschaften können Thaumatine auch geschmacksverstärkende Fähigkeiten besitzen, was sie in der Lebensmittelindustrie wertvoll macht. Ihre einzigartigen Eigenschaften und ihre natürliche Herkunft tragen zu ihrer Attraktivität als Zuckeralternative in gesundheitsbewussten Märkten bei.

Formel: Unspecified

Synonyme:

• A mixture in the ratio 2:1 of two polypeptides, thaumatin I and II, each consisting of 207 amino acid residues and having a molecular weight of about 22,000, extracted from the aril of the tropical fruit Thaumatococcus daniellii
• FEMA No. 3732
• Hsdb 3927
• Ketemfe fruit extract
• Neo San Maruku AG
• Neo San Maruku DC
• Plant proteins, talin
• Proteins, specific or class, thaumatins
• Sansweet T
• Sansweet T 147
• Sweeteners, talin
• Talin
• Talin (flavor protein)
• Talin (plant protein)
• Talin sweetener
• Thaumatin
• Thaumatin II
• Thaumatin [BAN]
• Thaumatins
• Thaumatins, thaumatin II

Thaumatin

CAS: 53850-34-3

Thaumatin

Reinheit: 98%

Ref: 54-OR1030470

Thaumatin

CAS: 53850-34-3

Reinheit: to pass test

Farbe und Form: White to Gray to Brown powder to crystal

Ref: 3B-T1144

Thaumatin

CAS: 53850-34-3

Pathogenesis-related protein; flavour modifier

Reinheit: Min. 95%

Farbe und Form: Powder

Ref: 3D-FT67104

Thaumatin

CAS: 53850-34-3

Formel: C₁₉H₂₉N₃O₃S

Reinheit: 98%

Farbe und Form: Solid

Molekulargewicht: 379.5168599999998

Ref: IN-DA00DDXR

Thaumatin

CAS: 53850-34-3

Thaumatin is a natural sweetener that is extracted from the katemfe fruit. It shares structural similarities with basic proteins and has been shown to inhibit enzyme activity in vitro. Thaumatin has also been shown to inhibit transcription-polymerase chain reaction (PCR) and protein synthesis in vitro, which may be due to its ability to bind to DNA and RNA. This binding inhibits ribosomal protein (rp) function, leading to the inhibition of mRNA translation. The carboxy terminal sequence of thaumatin is essential for its biological activity, as deletion of this region abolishes enzyme inhibition. Structural analysis has revealed that thaumatin interacts with RNA by forming hydrogen bonds with nucleotides in the major groove and stacking interactions with nucleotides in the minor groove. X-ray diffraction data has confirmed these findings, revealing that thaumatin binds to DNA at specific sites on the sugar-phosphate backbone.

Reinheit: Min. 95%

Farbe und Form: Off-White Powder

Ref: 3D-FT139142