CAS 6309-98-4
:Avenin
Beschreibung:
Avenin ist eine Art von Protein, das als Prolamin klassifiziert wird und hauptsächlich in Hafer vorkommt. Es ist ein Speicherprotein, das eine entscheidende Rolle im Nährstoffprofil von Hafer spielt und zu seinem Proteingehalt beiträgt. Avenin ist bekannt für seine Löslichkeit in Alkohol-Wasser-Gemischen, was für Prolamine charakteristisch ist. Es ist auch bemerkenswert für sein Potenzial, bei einigen Personen allergische Reaktionen auszulösen, insbesondere bei denen mit Haferallergien oder Zöliakie, obwohl es im Allgemeinen als weniger immunogen als Gluten aus Weizen angesehen wird. Die Proteinstruktur von Avenin besteht aus einem hohen Anteil an Glutamin und Prolin, was zu seinen einzigartigen Eigenschaften beiträgt. In Bezug auf die Funktionalität kann Avenin die Textur und Stabilität von Lebensmitteln beeinflussen, was es in verschiedenen kulinarischen Anwendungen wertvoll macht. Darüber hinaus haben die ernährungsphysiologischen Vorteile von Avenin, einschließlich seines Aminosäureprofils und potenzieller gesundheitlicher Vorteile, im Kontext der Ernährungsforschung Interesse geweckt. Insgesamt ist Avenin ein wichtiger Bestandteil von Hafer, der sowohl zu seinem Nährwert als auch zu seinen potenziellen allergenen Eigenschaften beiträgt.
Formel:C6H14NO5P
InChl:InChI=1S/C6H14NO5P/c1-5(2)12-6(8)7-13(9,10-3)11-4/h5H,1-4H3,(H,7,8,9)
InChI Key:InChIKey=XXRYFVCIMARHRS-UHFFFAOYSA-N
SMILES:P(NC(OC(C)C)=O)(OC)(OC)=O
Synonyme:- Carbamic acid, (dimethoxyphosphinyl)-, 1-methylethyl ester
- Carbamic acid, N-(dimethoxyphosphinyl)-, 1-methylethyl ester
- Carbamic acid, phosphono-, isopropyl dimethyl ester
- Carbamic acid, phosphono-, C-isopropyl P,P-dimethyl ester
- Carbamic acid, phosphono-, C-isopropyl dimethyl ester
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