Glu-P 2, also known as 2-amino-6-methyl-4(3H)-pyrimidinone, is a chemical compound that belongs to the class of pyrimidine derivatives. It is primarily recognized for its role as a mutagenic agent, particularly in the context of food safety and toxicology, as it can form during the cooking of certain foods, especially those containing amino acids and sugars. The compound is characterized by its ability to interact with DNA, leading to potential mutations, which raises concerns regarding its carcinogenic potential. Glu-P 2 is typically analyzed using advanced techniques such as chromatography and mass spectrometry to assess its presence in various food matrices. Its stability and reactivity can vary depending on environmental conditions, including temperature and pH. Due to its biological significance, research continues to explore its mechanisms of action, potential health impacts, and methods for detection and quantification in food products. Understanding Glu-P 2 is crucial for evaluating dietary risks and implementing safety regulations in food processing and preparation.

Glu-P 2

Glu-P 2, auch bekannt als 2-Amino-6-methyl-4(3H)-pyrimidinon, ist eine chemische Verbindung, die zur Klasse der Pyrimidinderivate gehört. Es wird hauptsächlich für seine Rolle als mutagenes Mittel anerkannt, insbesondere im Kontext der Lebensmittelsicherheit und Toxikologie, da es während des Kochens bestimmter Lebensmittel, insbesondere solcher, die Aminosäuren und Zucker enthalten, entstehen kann. Die Verbindung zeichnet sich durch ihre Fähigkeit aus, mit DNA zu interagieren, was zu potenziellen Mutationen führen kann, was Bedenken hinsichtlich ihres krebserregenden Potenzials aufwirft. Glu-P 2 wird typischerweise mit fortschrittlichen Techniken wie Chromatographie und Massenspektrometrie analysiert, um seine Präsenz in verschiedenen Lebensmittelmatrizen zu bewerten. Seine Stabilität und Reaktivität können je nach Umweltbedingungen, einschließlich Temperatur und pH-Wert, variieren. Aufgrund seiner biologischen Bedeutung wird weiterhin erforscht, wie es wirkt, welche potenziellen Auswirkungen auf die Gesundheit bestehen und welche Methoden zur Detektion und Quantifizierung in Lebensmitteln eingesetzt werden können. Das Verständnis von Glu-P 2 ist entscheidend für die Bewertung diätetischer Risiken und die Umsetzung von Sicherheitsvorschriften in der Lebensmittelverarbeitung und -zubereitung.

67730-10-3: Glu-P 2, auch bekannt als 2-Amino-6-methyl-4(3H)-pyrimidinon, ist eine chemische Verbindung, die zur Klasse der Pyrimidinderivate gehört. Es wird hauptsächlich für seine Rolle als mutagenes Mittel anerkannt, insbesondere im Kontext der Lebensmittelsicherheit und Toxikologie, da es während des Kochens bestimmter Lebensmittel, insbesondere solcher, die Aminosäuren und Zucker enthalten, entstehen kann. Die Verbindung zeichnet sich durch ihre Fähigkeit aus, mit DNA zu interagieren, was zu potenziellen Mutationen führen kann, was Bedenken hinsichtlich ihres krebserregenden Potenzials aufwirft. Glu-P 2 wird typischerweise mit fortschrittlichen Techniken wie Chromatographie und Massenspektrometrie analysiert, um seine Präsenz in verschiedenen Lebensmittelmatrizen zu bewerten. Seine Stabilität und Reaktivität können je nach Umweltbedingungen, einschließlich Temperatur und pH-Wert, variieren. Aufgrund seiner biologischen Bedeutung wird weiterhin erforscht, wie es wirkt, welche potenziellen Auswirkungen auf die Gesundheit bestehen und welche Methoden zur Detektion und Quantifizierung in Lebensmitteln eingesetzt werden können. Das Verständnis von Glu-P 2 ist entscheidend für die Bewertung diätetischer Risiken und die Umsetzung von Sicherheitsvorschriften in der Lebensmittelverarbeitung und -zubereitung.

CAS 67730-10-3

Glu-P 2