CAS 8002-80-0
:Gluten
Beschreibung:
Die als "Gluten" bezeichnete Substanz mit der CAS-Nummer 8002-80-0 stammt hauptsächlich aus Weizen und ist ein komplexes Gemisch aus Proteinen, hauptsächlich Glutenin und Gliadin. Diese Proteine sind verantwortlich für die Elastizität und Dehnbarkeit des Teigs, wodurch Gluten ein entscheidender Bestandteil beim Backen und in der Lebensmittelproduktion ist. Gluten ist in Wasser unlöslich und bildet eine klebrige, kohäsive Masse, wenn es mit Wasser gemischt wird, was zur Textur und Struktur von Backwaren beiträgt. Es ist auch bekannt für seine Fähigkeit, Gasblasen während der Fermentation einzufangen, was den Gärungsprozess unterstützt. Neben seinen kulinarischen Anwendungen wird Gluten in verschiedenen industriellen Prozessen verwendet, einschließlich der Herstellung von Klebstoffen und als Bindemittel in Tierfutter. Während Gluten für die meisten Menschen unbedenklich ist, kann es bei Personen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit zu unerwünschten Reaktionen führen, was zu einer wachsenden Nachfrage nach glutenfreien Alternativen auf dem Lebensmittelmarkt führt. Insgesamt spielt Gluten eine bedeutende Rolle sowohl in der Lebensmittelwissenschaft als auch in der Ernährung.
Formel:Unspecified
Synonyme:- A-Gel G
- A-Glu A
- A-Glu G
- A-Glu GB
- A-Glu P
- A-glu
- A-glu GX
- Ajipuron G 2
- Amygluten
- Amygluten 110
- B-Powder Glu
- Emasoft A 2000
- Emasoft EX 100
- Emasoft EX 400
- Fineglu EX
- Fineglu NX
- Fp 3000
- Fumerit A 2
- Fumerit E 300
- Gluten
- Gluten (wheat)
- Glutens
- Gluvital 21000
- Guruappu M
- Hipro S 10
- Pine Glue M
- Powder Glu A
- Proglu 65
- Promax FX 75
- Promax FX 80
- Prostar A
- Proteins, specific or class, glutens
- Vitalkleber
- Whetpro 75
- Whetpro 80
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