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CAS 9001-19-8

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α-Amylase von Aspergillus oryzae

Beschreibung:
α-Amylase von Aspergillus oryzae ist ein Enzym, das von dem Pilz Aspergillus oryzae produziert wird und häufig in verschiedenen industriellen Anwendungen, insbesondere in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, verwendet wird. Dieses Enzym katalysiert die Hydrolyse von Stärke zu Zuckern, indem es spezifisch die α-1,4-glykosidischen Bindungen aufbricht, was es in Prozessen wie dem Brauen, Backen und der Herstellung von Sirupen unverzichtbar macht. Das Enzym zeichnet sich durch seine optimale Aktivität in bestimmten pH- und Temperaturbereichen aus, die je nach Quelle und Zubereitungsart variieren können. Es ist typischerweise ein Glykoprotein, das unter verschiedenen Bedingungen stabil ist und oft in flüssiger Form verwendet wird. α-Amylase von Aspergillus oryzae ist bekannt für seine Fähigkeit, die Verdaulichkeit von Stärken zu verbessern, was es wertvoll für die Produktion von Glukose und Maltose macht. Darüber hinaus wird es allgemein als sicher (GRAS) für die Verwendung in Lebensmittelanwendungen angesehen, und seine Aktivität kann mit verschiedenen biochemischen Tests gemessen werden. Insgesamt spielt dieses Enzym eine entscheidende Rolle in zahlreichen biotechnologischen Prozessen und trägt zur Effizienz und Qualität der Lebensmittelproduktion bei.
Formel:Unspecified
Synonyme:
  • Amylase, a-, Aspergillus oryzae
  • α-AMylase(aspergillus oryzae)
  • Fungal α Amylase
  • AMYLOPSIN
  • 1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase
  • Amylase, α-, Aspergillusoryzae
  • alpha-amylasefromaspergillusoryzae
  • ALPHA-AMYLASE, PORCINE PANCREAS
  • 1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase, Fungamyl(R) 800L
  • CLARASE
  • Weitere Synonyme anzeigen
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