Rennin, also known as chymosin, is an enzyme primarily found in the stomachs of young mammals, where it plays a crucial role in the digestion of milk. It is classified as a protease, specifically a aspartic protease, and is responsible for curdling milk by coagulating casein, the main protein in milk. This process is essential for the proper digestion of milk in infants and is also utilized in the cheese-making industry to produce various types of cheese. Rennin is produced by the cells lining the stomach and is most abundant in the gastric juice of calves. The enzyme operates optimally at a specific pH range, typically acidic, which is conducive to its activity in the stomach environment. In addition to its biological significance, rennin has applications in food technology and biotechnology, where it is used in the production of cheese and other dairy products. Its CAS number, 9001-98-3, identifies it in chemical databases, facilitating research and regulatory compliance.

Rennin

Rennin, auch bekannt als Chymosin, ist ein Enzym, das hauptsächlich in den Mägen junger Säugetiere vorkommt, wo es eine entscheidende Rolle bei der Verdauung von Milch spielt. Es wird als Protease klassifiziert, spezifisch als aspartische Protease, und ist verantwortlich für das Gerinnen von Milch, indem es Casein, das Hauptprotein in Milch, koaguliert. Dieser Prozess ist entscheidend für die ordnungsgemäße Verdauung von Milch bei Säuglingen und wird auch in der Käseherstellung verwendet, um verschiedene Käsesorten zu produzieren. Rennin wird von den Zellen, die den Magen auskleiden, produziert und ist im Magensaft von Kälbern am häufigsten vorhanden. Das Enzym arbeitet optimal in einem bestimmten pH-Bereich, typischerweise sauer, was für seine Aktivität im Magenumfeld förderlich ist. Neben seiner biologischen Bedeutung hat Rennin Anwendungen in der Lebensmitteltechnologie und Biotechnologie, wo es in der Produktion von Käse und anderen Milchprodukten eingesetzt wird. Seine CAS-Nummer, 9001-98-3, identifiziert es in chemischen Datenbanken und erleichtert die Forschung und die Einhaltung von Vorschriften.

9001-98-3: Rennin, auch bekannt als Chymosin, ist ein Enzym, das hauptsächlich in den Mägen junger Säugetiere vorkommt, wo es eine entscheidende Rolle bei der Verdauung von Milch spielt. Es wird als Protease klassifiziert, spezifisch als aspartische Protease, und ist verantwortlich für das Gerinnen von Milch, indem es Casein, das Hauptprotein in Milch, koaguliert. Dieser Prozess ist entscheidend für die ordnungsgemäße Verdauung von Milch bei Säuglingen und wird auch in der Käseherstellung verwendet, um verschiedene Käsesorten zu produzieren. Rennin wird von den Zellen, die den Magen auskleiden, produziert und ist im Magensaft von Kälbern am häufigsten vorhanden. Das Enzym arbeitet optimal in einem bestimmten pH-Bereich, typischerweise sauer, was für seine Aktivität im Magenumfeld förderlich ist. Neben seiner biologischen Bedeutung hat Rennin Anwendungen in der Lebensmitteltechnologie und Biotechnologie, wo es in der Produktion von Käse und anderen Milchprodukten eingesetzt wird. Seine CAS-Nummer, 9001-98-3, identifiziert es in chemischen Datenbanken und erleichtert die Forschung und die Einhaltung von Vorschriften.

Rennin or Chymosin, a stomach enzyme in some animals, curdles milk by cleaving K-casein; key in cheese making.

CAS 9001-98-3

Rennin

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Ref: IN-DA003U4B

Rennin

Ref: 7W-GK3763

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Ref: TM-T76119