CymitQuimica logo

CAS 9005-82-7

:

Amylose

Beschreibung:
Amylose ist ein Polysaccharid und ein Bestandteil von Stärke, das hauptsächlich aus langen, unverzweigten Ketten von Glukoseeinheiten besteht, die durch α(1→4)-glykosidische Bindungen verbunden sind. Es macht typischerweise etwa 20-30% der Stärke aus, während der Rest aus Amylopektin besteht, das verzweigt ist. Amylose zeichnet sich durch seine helikale Struktur aus, die es ihm ermöglicht, eine gelartige Konsistenz zu bilden, wenn es in Wasser gelöst wird, was es in der Lebensmittelwissenschaft und in verschiedenen industriellen Anwendungen wichtig macht. Es ist in kaltem Wasser unlöslich, kann jedoch beim Erhitzen eine kolloidale Lösung bilden. Amylose hat ein relativ niedriges Molekulargewicht im Vergleich zu Amylopektin, was zu seinen einzigartigen Eigenschaften beiträgt. Es ist auch bekannt für seine Fähigkeit, Komplexe mit Jod zu bilden, was zu einer charakteristischen blauen Farbe führt, die häufig als qualitativer Test für das Vorhandensein von Stärke verwendet wird. Darüber hinaus ist Amylose von Enzymen wie Amylase verdaulich, was es zu einer bedeutenden Energiequelle in der menschlichen Ernährung macht. Seine Eigenschaften werden von Faktoren wie dem Polymerisationsgrad und der Anwesenheit anderer Komponenten in der Stärke beeinflusst.
Formel:Unspecified
Synonyme:
  • AS 30 (carbohydrate)
  • Amilosa
  • Amylose EX 1
  • Ao 512
  • As 10
  • As 110
  • As 30
  • As 320
  • As 5
  • As 70
  • Weitere Synonyme anzeigen
Sortieren nach
Reinheit (%)
0
100
|
0
|
50
|
90
|
95
|
100
7 Produkte.