B-lactoglobulin B is a major whey protein found in bovine milk, characterized by its globular structure and high solubility in water. It is a member of the lipocalin protein family, known for its ability to bind small hydrophobic molecules, which contributes to its functional properties in food systems. This protein typically exists as a dimer and exhibits a molecular weight of approximately 18 kDa. B-lactoglobulin B is rich in essential amino acids, making it a valuable source of protein in dietary supplements and food products. It is also known for its emulsifying and foaming properties, which enhance the texture and stability of various food formulations. Additionally, B-lactoglobulin B can undergo conformational changes under heat and pH variations, affecting its functional characteristics. Its allergenic potential is a consideration for some individuals, particularly those with milk allergies. Overall, B-lactoglobulin B plays a significant role in the nutritional and functional aspects of dairy products.

B-lactoglobulin B from bovine milk

Die B-Lactoglobulin B ist ein wichtiges Molkenprotein, das in der Kuhmilch vorkommt und durch ihre globuläre Struktur und hohe Löslichkeit in Wasser gekennzeichnet ist. Sie gehört zur Familie der Lipocalin-Proteine, die für ihre Fähigkeit bekannt sind, kleine hydrophobe Moleküle zu binden, was zu ihren funktionalen Eigenschaften in Lebensmittelsystemen beiträgt. Dieses Protein existiert typischerweise als Dimer und weist ein Molekulargewicht von etwa 18 kDa auf. Die B-Lactoglobulin B ist reich an essentiellen Aminosäuren, was sie zu einer wertvollen Proteinquelle in Nahrungsergänzungsmitteln und Lebensmitteln macht. Sie ist auch bekannt für ihre emulgierenden und schäumenden Eigenschaften, die die Textur und Stabilität verschiedener Lebensmittelformulierungen verbessern. Darüber hinaus kann die B-Lactoglobulin B unter Hitze- und pH-Änderungen konformationale Veränderungen durchlaufen, die ihre funktionalen Eigenschaften beeinflussen. Ihr allergenes Potenzial ist eine Überlegung für einige Personen, insbesondere für diejenigen mit Milchallergien. Insgesamt spielt die B-Lactoglobulin B eine bedeutende Rolle in den ernährungsphysiologischen und funktionalen Aspekten von Milchprodukten.

9066-45-9: Die B-Lactoglobulin B ist ein wichtiges Molkenprotein, das in der Kuhmilch vorkommt und durch ihre globuläre Struktur und hohe Löslichkeit in Wasser gekennzeichnet ist. Sie gehört zur Familie der Lipocalin-Proteine, die für ihre Fähigkeit bekannt sind, kleine hydrophobe Moleküle zu binden, was zu ihren funktionalen Eigenschaften in Lebensmittelsystemen beiträgt. Dieses Protein existiert typischerweise als Dimer und weist ein Molekulargewicht von etwa 18 kDa auf. Die B-Lactoglobulin B ist reich an essentiellen Aminosäuren, was sie zu einer wertvollen Proteinquelle in Nahrungsergänzungsmitteln und Lebensmitteln macht. Sie ist auch bekannt für ihre emulgierenden und schäumenden Eigenschaften, die die Textur und Stabilität verschiedener Lebensmittelformulierungen verbessern. Darüber hinaus kann die B-Lactoglobulin B unter Hitze- und pH-Änderungen konformationale Veränderungen durchlaufen, die ihre funktionalen Eigenschaften beeinflussen. Ihr allergenes Potenzial ist eine Überlegung für einige Personen, insbesondere für diejenigen mit Milchallergien. Insgesamt spielt die B-Lactoglobulin B eine bedeutende Rolle in den ernährungsphysiologischen und funktionalen Aspekten von Milchprodukten.

<p>Beta-Lactoglobulin B is the major whey protein in cow and sheep milk.  Also the main component of milk skin, coagulating and denaturing when the milk boils.</p>

CAS 9066-45-9

B-Lactoglobulin B aus Kuhmilch

beta-Lactoglobulin B, from bovine milk

Ref: 3D-FL179747