CAS 13433-09-5: L-Aspartil-L-fenilalanina
Descripción:L-Aspartil-L-fenilalanina, comúnmente conocido como aspartame, es un edulcorante artificial bajo en calorías ampliamente utilizado en productos alimenticios y bebidas. Es un dipeptido compuesto por los aminoácidos L-ácido aspártico y L-fenilalanina, unidos por un enlace peptídico. Este compuesto se caracteriza por su sabor dulce, que es aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa, lo que lo convierte en un sustituto del azúcar eficaz. El aspartame es estable en condiciones ácidas, pero puede degradarse cuando se expone a altas temperaturas o almacenamiento prolongado, lo que puede limitar su uso en ciertas aplicaciones culinarias. Es soluble en agua, lo que mejora su utilidad en varias formulaciones. Sin embargo, las personas con fenilcetonuria (PKU), un trastorno genético, deben evitar el aspartame debido a su contenido de fenilalanina, ya que no pueden metabolizar este aminoácido adecuadamente. El aspartame es generalmente reconocido como seguro por las agencias reguladoras cuando se consume dentro de los niveles de ingesta diaria aceptables establecidos. Su uso generalizado en refrescos dietéticos, productos sin azúcar y varios alimentos lo ha convertido en un componente significativo de la industria alimentaria moderna.
Fórmula:C13H16N2O5
InChI:InChI=1S/C13H16N2O5/c14-9(7-11(16)17)12(18)15-10(13(19)20)6-8-4-2-1-3-5-8/h1-5,9-10H,6-7,14H2,(H,15,18)(H,16,17)(H,19,20)/t9-,10-/m0/s1
Clave InChI:InChIKey=YZQCXOFQZKCETR-UWVGGRQHSA-N
SMILES:O=C(O)CC(N)C(=O)NC(C(=O)O)CC=1C=CC=CC1
- Sinónimos:
- α-L-Aspartyl-L-phenylalanine
- L-Phenylalanine, N-L-α-aspartyl-
- L-α-Aspartyl-L-phenylalanine
- Succinamic acid, 3-amino-N-(α-carboxyphenethyl)-, stereoisomer
- L-Phenylalanine, L-α-aspartyl-
