CAS 148465-73-0: Mucorpepsina

Descripción:Mucorpepsina, también conocido como enzima mucor o proteasa mucor, es una enzima proteolítica derivada del hongo Mucor miehei. Se clasifica como una proteasa aspártica y se utiliza principalmente en la industria alimentaria para la producción de queso y la ablandamiento de carne debido a su capacidad para hidrolizar proteínas. Mucorpepsina opera de manera óptima a niveles de pH específicos, típicamente alrededor de condiciones neutras a ligeramente ácidas, lo que lo hace adecuado para diversas aplicaciones en el procesamiento de alimentos. La enzima exhibe una alta especificidad por los enlaces peptídicos adyacentes a aminoácidos aromáticos, lo que contribuye a su efectividad en la descomposición de proteínas complejas. Además de sus aplicaciones industriales, se ha estudiado Mucorpepsina para posibles usos terapéuticos, incluyendo su papel en la salud digestiva. Al igual que muchas enzimas, su actividad puede verse influenciada por la temperatura, el pH y la presencia de inhibidores o activadores. Las consideraciones de seguridad y regulación son esenciales al usar Mucorpepsina en productos alimenticios, asegurando que cumpla con los estándares necesarios para el consumo.

Fórmula:Unspecified