CAS 16690-92-9: Glutamato disódico

Descripción: Glutamato disódico, con el número CAS 16690-92-9, es la sal disódica del ácido glutámico, un aminoácido que juega un papel crucial en el metabolismo celular. Se utiliza comúnmente como potenciador del sabor en productos alimenticios, a menudo reconocido por su número E, E621. Este compuesto se caracteriza por su apariencia cristalina blanca y es altamente soluble en agua, lo que facilita su uso en diversas aplicaciones culinarias. Glutamato disódico tiene un sabor ligeramente salado y es conocido por realzar los sabores umami, lo que lo hace popular en la cocina asiática y en alimentos procesados. En términos de sus propiedades químicas, es un compuesto zwitteriónico, lo que significa que tiene cargas tanto positivas como negativas, lo que contribuye a su solubilidad y reactividad. Aunque generalmente se reconoce como seguro por las autoridades de seguridad alimentaria, algunas personas pueden experimentar sensibilidad a los glutamatos, lo que lleva a discusiones sobre sus implicaciones para la salud. En general, Glutamato disódico es valorado por su capacidad para mejorar los perfiles de sabor en una amplia gama de productos alimenticios.

Fórmula: C₅H₉NO₄·2Na

InChI: InChI=1S/C5H9NO4.2Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);;/t3-;;/m0../s1

Clave InChI: InChIKey=WTZNRJJGOVFIBC-QTNFYWBSSA-N

SMILES: [Na].O=C(O)CCC(N)C(=O)O

Sinónimos:

• <span class="text-smallcaps">L</span>(+)-Glutamic acid disodium salt
• <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid, sodium salt (1:2)
• Disodium 2-aminoglutarate
• Disodium <span class="text-smallcaps">L</span>-glutamate
• Disodium L-glutamate
• Disodium S-glutamate
• Disodium glutamate
• Glutamic acid disodium salt
• Glutamic acid sodium salt
• Glutamic acid, disodium salt, <span class="text-smallcaps">L</span>-
• L-Glutamic acid, sodium salt (1:2)
• Glutamic acid, disodium salt, L-
• L-Glutamic acid, disodium salt

L-Glutamic acid, disodiumsalt

CAS: 16690-92-9

Amino acid; neurotransmitter; flavor enhancer

• Fórmula: C₅H₇NNa₂O₄
• Pureza: Min. 95%
• Peso molecular: 191.09 g/mol