CAS 21291-40-7

ε-Fructosilisina

Descripción:

ε-Fructosilisina, también conocido como un compuesto de fructosil-lisina, es un producto de la reacción de Maillard formado durante el calentamiento de azúcares y aminoácidos, particularmente lisina. Se caracteriza por su estructura, que incluye un moiety de fructosa unido al aminoácido lisina a través de un enlace glucosídico. Este compuesto es de interés en la química de los alimentos y la nutrición debido a su papel en el proceso de dorado y desarrollo de sabor en los alimentos cocinados. ε-Fructosilisina exhibe propiedades típicas tanto de azúcares como de aminoácidos, incluyendo solubilidad en agua y la capacidad de participar en reacciones químicas adicionales. También se estudia por sus posibles implicaciones en la salud, particularmente en relación con su papel en la formación de productos finales de glicación avanzada (AGEs), que están asociados con diversas enfermedades crónicas. El compuesto es típicamente estable bajo condiciones normales de almacenamiento, pero puede sufrir degradación o transformación bajo calor extremo o ambientes ácidos. Su presencia en productos alimenticios puede influir tanto en la calidad nutricional como en los atributos sensoriales.

Fórmula: C₁₂H₂₄N₂O₇

InChI: InChI=1S/C12H24N2O7/c13-7(12(20)21)3-1-2-4-14-5-8(16)10(18)11(19)9(17)6-15/h7,9-11,14-15,17-19H,1-6,13H2,(H,20,21)/t7-,9+,10+,11+/m0/s1

Clave InChI: InChIKey=BFSYFTQDGRDJNV-AYHFEMFVSA-N

SMILES: C([C@H]([C@@H]([C@@H](CO)O)O)O)(CNCCCC[C@@H](C(O)=O)N)=O

Sinónimos:

• Fructoselysine
• N6-(1-Deoxy-D-fructos-1-yl)-L-lysine
• L-Lysine, N6-(1-deoxy-D-fructos-1-yl)-
• Fructose, 1-[(L-5-amino-5-carboxypentyl)amino]-1-deoxy-, D-
• D-Fructose, 1-[(5-amino-5-carboxypentyl)amino]-1-deoxy-, (S)-

Fructosyl-lysine

CAS: 21291-40-7

Fructosyl-lysine

Fórmula: C₁₂H₂₄N₂O₇

Pureza: 95%

Forma y color: beige solid

Peso molecular: 308.33g/mol

Ref: 54-BICL5036

N6-(1-Deoxy-D-fructos-1-yl)-L-lysine

CAS: 21291-40-7

Fórmula: C₁₂H₂₄N₂O₇

Pureza: ≥ 95%

Forma y color: Beige powder

Peso molecular: 308.33

Ref: 7W-GC6677

Fructosyl-Lysine

CAS: 21291-40-7

Fórmula: C₁₂H₂₄N₂O₇

Peso molecular: 308.33

Ref: 4Z-L-138056

ε-N-Deoxyfructosyllysine Dihydrochloride

CAS: 21291-40-7

Stability Hygroscopic
Applications ε-N-Deoxyfructosyllysine is a sugar-amino acid with potential antioxidant and anti-inflammatory properties.
References Kitts, D.D., et al.: J. Agri. Food. Chem., 60, 6718 (2012); Chalova, V.I., et al.: Food. Res. Intern., 45, 1044 (2012);

Fórmula: C₁₂H₂₄N₂O₇•2HCl

Forma y color: Neat

Peso molecular: 308.33 + 2(36.46)

Ref: TR-D235760

Fructosyl-lysine

CAS: 21291-40-7

Fructosyl-lysine is a substituted lysine that is formed through the glycation of proteins by sugars. It can be detected by fluorescence spectrometry and has been shown to inhibit the activity of receptor tyrosine kinases, which are involved in physiological functions such as cell growth and differentiation. Fructosyl-lysine also inhibits collagen synthesis and reduces the amount of glucose in human serum. This compound may be used as a model system to study glycation reactions with lysine, fatty acids, and other amino acids. The concentration of fructosyl-lysine found in human serum is at physiological levels and may not have any effect on antibody response.

Fórmula: C₁₂H₂₄N₂O₇

Pureza: Min. 95%

Forma y color: Powder

Peso molecular: 308.33 g/mol

Ref: 3D-MF106337

Fructosyl-lysine

CAS: 21291-40-7

Fructosyl-lysine is an Amadori product formed from glucose and lysine and a precursor to glucosepane, linking to metabolism, ageing, and diabetes.

Fórmula: C₁₂H₂₄N₂O₇

Forma y color: Solid

Peso molecular: 308.33

Ref: TM-T15350