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CAS 25269-20-9

:

Isocohumulona

Descripción:
Isocohumulona, con el número CAS 25269-20-9, es un compuesto químico derivado principalmente de lúpulo, específicamente de los ácidos amargos que se encuentran en la planta de lúpulo (Humulus lupulus). Es un tipo de ácido iso-alfa, que se forma durante el proceso de elaboración de la cerveza cuando se hierven los lúpulos, lo que lleva a la isomerización de humulona. Isocohumulona es conocido por su perfil de sabor amargo, que contribuye al sabor y equilibrio general de la cerveza. Exhibe una solubilidad moderada en agua y es más soluble en disolventes orgánicos, lo que lo hace relevante en diversas aplicaciones más allá de la elaboración de cerveza, incluyendo usos potenciales en la conservación de alimentos y como antioxidante natural. Además, se ha estudiado Isocohumulona por sus posibles beneficios para la salud, incluyendo propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas. Su estabilidad y reactividad pueden variar dependiendo de las condiciones ambientales, como el pH y la temperatura, que son factores importantes a considerar tanto en la elaboración de cerveza como en otras aplicaciones. En general, Isocohumulona juega un papel significativo en el sabor y la calidad de la cerveza, al tiempo que presenta oportunidades para una mayor investigación en ciencia de alimentos y salud.
Fórmula:C20H28O5
InChI:InChI=1S/C20H28O5/c1-11(2)7-9-14-18(23)16(17(22)13(5)6)19(24)20(14,25)15(21)10-8-12(3)4/h7-8,13-14,24-25H,9-10H2,1-6H3
Clave InChI:InChIKey=KKXFYHZSOIALRM-UHFFFAOYSA-N
SMILES:C(CC=C(C)C)(=O)C1(O)C(CC=C(C)C)C(=O)C(C(C(C)C)=O)=C1O
Sinónimos:
  • 2-Cyclopenten-1-one, 3,4-dihydroxy-5-(3-methyl-2-buten-1-yl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-penten-1-yl)-2-(2-methyl-1-oxopropyl)-
  • 2-Cyclopenten-1-one, 3,4-dihydroxy-5-(3-methyl-2-butenyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-pentenyl)-2-(2-methyl-1-oxopropyl)-
  • 3,4-Dihydroxy-5-(3-Methylbut-2-En-1-Yl)-4-(4-Methylpent-3-Enoyl)-2-(2-Methylpropanoyl)Cyclopent-2-En-1-One
  • 3,4-Dihydroxy-5-(3-methyl-2-buten-1-yl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-penten-1-yl)-2-(2-methyl-1-oxopropyl)-2-cyclopenten-1-one
  • 3-Penten-1-one, 1-[1,2-dihydroxy-3-isobutyryl-5-(3-methyl-2-butenyl)-4-oxo-2-cyclopenten-1-yl]-4-methyl-
  • Isocohumulone
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