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CAS 25422-83-7

:

Isoadhumulona

Descripción:
Isoadhumulona es un compuesto químico conocido principalmente por su papel como agente amargante en la cerveza, derivado de la planta de lúpulo. Es un tipo de ácido iso-alfa, formado durante el proceso de elaboración de la cerveza cuando se hierven los lúpulos, lo que lleva a la isomerización de humulona. Isoadhumulona se caracteriza por su sabor amargo distintivo, que contribuye al perfil de sabor general de la cerveza. Es menos estable que algunos otros ácidos iso-alfa, lo que puede afectar su amargor con el tiempo. Además de sus propiedades de sabor, se ha estudiado Isoadhumulona por sus posibles efectos antimicrobianos, que pueden influir en la conservación de la cerveza. El compuesto es soluble en alcohol y tiene una solubilidad relativamente baja en agua, lo que lo hace más efectivo en bebidas alcohólicas. Su estructura química incluye una serie de anillos de carbono y grupos funcionales que contribuyen a su reactividad e interacción con otros compuestos en el proceso de elaboración. En general, Isoadhumulona juega un papel crucial en las características sensoriales de la cerveza, particularmente en términos de amargor y estabilidad.
Fórmula:C21H30O5
InChI:InChI=1S/C21H30O5/c1-7-14(6)18(23)17-19(24)15(10-8-12(2)3)21(26,20(17)25)16(22)11-9-13(4)5/h8-9,14-15,25-26H,7,10-11H2,1-6H3
Clave InChI:InChIKey=QHRQNLXYMFCGPB-UHFFFAOYSA-N
SMILES:C(CC=C(C)C)(=O)C1(O)C(CC=C(C)C)C(=O)C(C(C(CC)C)=O)=C1O
Sinónimos:
  • 2-Cyclopenten-1-one, 3,4-dihydroxy-5-(3-methyl-2-buten-1-yl)-2-(2-methyl-1-oxobutyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-penten-1-yl)-
  • 2-Cyclopenten-1-one, 3,4-dihydroxy-5-(3-methyl-2-butenyl)-2-(2-methyl-1-oxobutyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-pentenyl)-
  • 3,4-Dihydroxy-2-(2-Methylbutanoyl)-5-(3-Methylbut-2-En-1-Yl)-4-(4-Methylpent-3-Enoyl)Cyclopent-2-En-1-One
  • 3,4-Dihydroxy-5-(3-methyl-2-buten-1-yl)-2-(2-methyl-1-oxobutyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-penten-1-yl)-2-cyclopenten-1-one
  • 3-Penten-1-one, 1-[1,2-dihydroxy-5-(3-methyl-2-butenyl)-3-(2-methylbutyryl)-4-oxo-2-cyclopenten-1-yl]-4-methyl-
  • Isoadhumulone
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