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CAS 289030-99-5

:

Oleocantal

Descripción:
Oleocantal es un compuesto fenólico que se encuentra principalmente en el aceite de oliva virgen extra, conocido por su sabor distintivo y sus posibles beneficios para la salud. Se caracteriza por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, que se atribuyen a su capacidad para inhibir ciertas enzimas involucradas en la inflamación, similar a la acción del ibuprofeno. Oleocantal tiene una estructura única que incluye una larga cadena de hidrocarburos y un grupo fenólico, lo que contribuye a su actividad biológica. Este compuesto también es reconocido por sus posibles efectos neuroprotectores, con estudios que sugieren que puede desempeñar un papel en la reducción del riesgo de enfermedades neurodegenerativas. Además, Oleocantal exhibe un sabor picante y a pimienta, que es un sello distintivo de los aceites de oliva de alta calidad. Su presencia se utiliza a menudo como un indicador de la calidad y frescura del aceite. En general, Oleocantal es un componente significativo de la dieta mediterránea, contribuyendo a los beneficios para la salud asociados con el consumo de aceite de oliva.
Fórmula:C17H20O5
InChI:InChI=1S/C17H20O5/c1-2-14(12-19)15(7-9-18)11-17(21)22-10-8-13-3-5-16(20)6-4-13/h2-6,9,12,15,20H,7-8,10-11H2,1H3/b14-2-/t15-/m0/s1
Clave InChI:InChIKey=VPOVFCBNUOUZGG-VAKDEWRISA-N
SMILES:[C@@H](/C(=C\C)/C=O)(CC(OCCC1=CC=C(O)C=C1)=O)CC=O
Sinónimos:
  • (-)-Oleocanthal
  • 289030-99-5
  • 4-Hexenoic acid, 4-formyl-3-(2-oxoethyl)-, 2-(4-hydroxyphenyl)ethyl ester, (3S,4E)-
  • 2-(4-Hydroxyphenyl)ethyl (3S,4E)-4-formyl-3-(2-oxoethyl)hex-4-enoate
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