Descripción:bromelina de tallo es una enzima proteolítica derivada de la planta de piña, específicamente del tallo de Ananas comosus. Se clasifica como una mezcla de cisteína proteasas y es conocida por su capacidad para hidrolizar enlaces peptídicos en proteínas, lo que la hace útil en diversas aplicaciones, incluyendo el procesamiento de alimentos, productos farmacéuticos y suplementos dietéticos. La enzima exhibe un amplio rango de estabilidad de pH, funcionando típicamente de manera óptima en condiciones ligeramente ácidas a neutras. bromelina de tallo es reconocida por sus propiedades antiinflamatorias y a menudo se utiliza para ayudar a la digestión y reducir la hinchazón. Además, tiene aplicaciones terapéuticas potenciales en la cicatrización de heridas y como complemento en ciertos tratamientos médicos. La enzima se considera generalmente segura para el consumo, aunque las personas con alergias a la piña o aquellas que toman ciertos medicamentos deben tener precaución. Su número CAS, 37189-34-7, es un identificador único que facilita el seguimiento y la regulación de esta sustancia en contextos científicos y comerciales.
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