CAS 4374-93-0
:Deoxihumulona
Descripción:
Deoxihumulona es un compuesto químico clasificado como un ácido amargo, que se encuentra principalmente en el lúpulo (Humulus lupulus), utilizado en la elaboración de cerveza. Es un derivado de humulona, uno de los principales agentes amargos en el lúpulo. Deoxihumulona se caracteriza por su estructura única, que incluye un esqueleto de floroglucinol prenilado, lo que contribuye a su perfil de sabor amargo. Este compuesto exhibe propiedades antimicrobianas, lo que lo hace de interés no solo en la industria cervecera, sino también en la conservación de alimentos y aplicaciones terapéuticas potenciales. Deoxihumulona suele estar presente en concentraciones más bajas en comparación con su compuesto padre, la humulona, y su amargor puede variar dependiendo de la variedad específica de lúpulo y los métodos de procesamiento. Además, puede influir en las características de aroma y sabor de la cerveza, contribuyendo a la experiencia sensorial general. Como compuesto natural, Deoxihumulona se reconoce generalmente como seguro cuando se consume en cantidades moderadas, aunque se están realizando más investigaciones para comprender completamente sus actividades biológicas y posibles beneficios para la salud.
Fórmula:C21H30O4
InChI:InChI=1S/C21H30O4/c1-12(2)7-9-15-19(23)16(10-8-13(3)4)21(25)18(20(15)24)17(22)11-14(5)6/h7-8,14,23-25H,9-11H2,1-6H3
Clave InChI:InChIKey=NQYBQBZOHCACCR-UHFFFAOYSA-N
SMILES:C(CC(C)C)(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)C(CC=C(C)C)=C1O
Sinónimos:- 1-Butanone, 3-methyl-1-[2,4,6-trihydroxy-3,5-bis(3-methyl-2-buten-1-yl)phenyl]-
- Butyrophenone, 2′,4′,6′-trihydroxy-3-methyl-3′,5′-bis(3-methyl-2-butenyl)-
- 1-Butanone, 3-methyl-1-[2,4,6-trihydroxy-3,5-bis(3-methyl-2-butenyl)phenyl]-
- Phlorobutyrophenone, 3-methyl-3′,5′-bis(3-methyl-2-butenyl)-
- 3-Methyl-1-[2,4,6-trihydroxy-3,5-bis(3-methyl-2-buten-1-yl)phenyl]-1-butanone
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