CAS 499-40-1: Isomaltosa
Descripción:Isomaltosa es un disacárido compuesto por dos unidades de glucosa unidas por un enlace glucosídico α(1→6). Es un azúcar no reductor, lo que significa que no tiene un grupo aldehído o cetona libre que pueda participar en reacciones redox. Isomaltosa se deriva típicamente de la hidrólisis enzimática del almidón y se encuentra comúnmente en ciertos productos alimenticios, particularmente aquellos que contienen ingredientes malteados. Se conoce por su dulzura, que es aproximadamente del 50-60% de la de la sacarosa, y a menudo se utiliza como sustituto del azúcar en diversas aplicaciones alimentarias debido a su menor contenido calórico y su favorable índice glucémico. Isomaltosa es soluble en agua, y su estabilidad bajo calor lo hace adecuado para su uso en la cocina y la repostería. Además, tiene aplicaciones en la industria farmacéutica, particularmente en formulaciones donde se desea un azúcar no reductor. En general, Isomaltosa es valorado por sus propiedades funcionales tanto en la ciencia de los alimentos como en aplicaciones relacionadas con la salud.
Fórmula:C12H22O11
InChI:InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14)23-12/h1,4-12,14-21H,2-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9+,10-,11+,12-/m0/s1
Clave InChI:InChIKey=AYRXSINWFIIFAE-YJOKQAJESA-N
SMILES:O=CC(O)C(O)C(O)C(O)COC1OC(CO)C(O)C(O)C1O
- Sinónimos:
- 6-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucose
- 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucopyranose
- 6-O-α-<span class="text-smallcaps">D</smallcap>-Glucopyranosyl-<smallcap>D</span>-glucose
- 6-O-α-D-glucopiranosil-D-glucosa
- 6-O-α-D-glucopyrannosyl-D-glucose
- 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose
- <span class="text-smallcaps">D</smallcap>-Glucose, 6-O-α-<smallcap>D</span>-glucopyranosyl-
- <span class="text-smallcaps">D</span>-Isomaltose
- D-Glucose, 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-
- D-Glucose, 6-O-α-D-glucopyranosyl-
- Ver más sinónimos
- D-Isomaltose
- Isomaltose
- MeSH ID: D007534
