CAS 53850-34-3

Taumatinas

Descripción:

Taumatinas son un grupo de proteínas de sabor dulce derivadas del fruto de la planta Thaumatococcus daniellii, nativa de África Occidental. Se clasifican como taumatina I y II, siendo la taumatina I la variante más estudiada. Taumatinas son conocidas por su intensa dulzura, que se estima que es varias miles de veces más dulce que la sacarosa, lo que las convierte en un edulcorante natural popular en aplicaciones de alimentos y bebidas. Estas proteínas son solubles en agua y tienen un peso molecular relativamente bajo. Taumatinas también se caracterizan por su estabilidad bajo calor y un amplio rango de niveles de pH, lo que les permite retener su dulzura en diversas formulaciones. Además, se consideran seguras para el consumo y a menudo se utilizan en productos bajos en calorías y sin azúcar. Más allá de sus propiedades edulcorantes, Taumatinas también pueden poseer capacidades de realce de sabor, lo que las hace valiosas en la industria alimentaria. Sus características únicas y su origen natural contribuyen a su atractivo como sustituto del azúcar en mercados conscientes de la salud.

Fórmula: Unspecified

Sinónimos:

• A mixture in the ratio 2:1 of two polypeptides, thaumatin I and II, each consisting of 207 amino acid residues and having a molecular weight of about 22,000, extracted from the aril of the tropical fruit Thaumatococcus daniellii
• FEMA No. 3732
• Hsdb 3927
• Ketemfe fruit extract
• Neo San Maruku AG
• Neo San Maruku DC
• Plant proteins, talin
• Proteins, specific or class, thaumatins
• Sansweet T
• Sansweet T 147
• Sweeteners, talin
• Talin
• Talin (flavor protein)
• Talin (plant protein)
• Talin sweetener
• Thaumatin
• Thaumatin II
• Thaumatin [BAN]
• Thaumatins
• Thaumatins, thaumatin II

Thaumatin

CAS: 53850-34-3

Thaumatin

Pureza: 98%

Ref: 54-OR1030470

Thaumatin

CAS: 53850-34-3

Pureza: to pass test

Forma y color: White to Gray to Brown powder to crystal

Ref: 3B-T1144

Thaumatin

CAS: 53850-34-3

Pathogenesis-related protein; flavour modifier

Pureza: Min. 95%

Forma y color: Powder

Ref: 3D-FT67104

Thaumatin

CAS: 53850-34-3

Fórmula: C₁₉H₂₉N₃O₃S

Pureza: 98%

Forma y color: Solid

Peso molecular: 379.5168599999998

Ref: IN-DA00DDXR

Thaumatin

CAS: 53850-34-3

Thaumatin is a natural sweetener that is extracted from the katemfe fruit. It shares structural similarities with basic proteins and has been shown to inhibit enzyme activity in vitro. Thaumatin has also been shown to inhibit transcription-polymerase chain reaction (PCR) and protein synthesis in vitro, which may be due to its ability to bind to DNA and RNA. This binding inhibits ribosomal protein (rp) function, leading to the inhibition of mRNA translation. The carboxy terminal sequence of thaumatin is essential for its biological activity, as deletion of this region abolishes enzyme inhibition. Structural analysis has revealed that thaumatin interacts with RNA by forming hydrogen bonds with nucleotides in the major groove and stacking interactions with nucleotides in the minor groove. X-ray diffraction data has confirmed these findings, revealing that thaumatin binds to DNA at specific sites on the sugar-phosphate backbone.

Pureza: Min. 95%

Forma y color: Off-White Powder

Ref: 3D-FT139142