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CAS 53850-34-3

:

Taumatinas

Descripción:
Taumatinas son un grupo de proteínas de sabor dulce derivadas del fruto de la planta Thaumatococcus daniellii, nativa de África Occidental. Se clasifican como taumatina I y II, siendo la taumatina I la variante más estudiada. Taumatinas son conocidas por su intensa dulzura, que se estima que es varias miles de veces más dulce que la sacarosa, lo que las convierte en un edulcorante natural popular en aplicaciones de alimentos y bebidas. Estas proteínas son solubles en agua y tienen un peso molecular relativamente bajo. Taumatinas también se caracterizan por su estabilidad bajo calor y un amplio rango de niveles de pH, lo que les permite retener su dulzura en diversas formulaciones. Además, se consideran seguras para el consumo y a menudo se utilizan en productos bajos en calorías y sin azúcar. Más allá de sus propiedades edulcorantes, Taumatinas también pueden poseer capacidades de realce de sabor, lo que las hace valiosas en la industria alimentaria. Sus características únicas y su origen natural contribuyen a su atractivo como sustituto del azúcar en mercados conscientes de la salud.
Fórmula:Unspecified
Sinónimos:
  • A mixture in the ratio 2:1 of two polypeptides, thaumatin I and II, each consisting of 207 amino acid residues and having a molecular weight of about 22,000, extracted from the aril of the tropical fruit Thaumatococcus daniellii
  • FEMA No. 3732
  • Hsdb 3927
  • Ketemfe fruit extract
  • Neo San Maruku AG
  • Neo San Maruku DC
  • Plant proteins, talin
  • Proteins, specific or class, thaumatins
  • Sansweet T
  • Sansweet T 147
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