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CAS 60129-60-4

:

Esteviolmonósido

Descripción:
Esteviolmonósido es un glucósido natural derivado de las hojas de la planta Stevia rebaudiana, conocido por sus propiedades endulzantes. Es uno de los componentes principales responsables de la dulzura de la stevia, siendo aproximadamente 50 a 100 veces más dulce que la sacarosa. Químicamente, Esteviolmonósido se caracteriza por su estructura, que incluye un esqueleto de estivol unido a una molécula de glucosa. Este compuesto se utiliza a menudo como edulcorante no calórico en alimentos y bebidas, atrayendo a aquellos que buscan alternativas al azúcar. Esteviolmonósido es estable bajo condiciones de calor y ácidas, lo que lo hace adecuado para diversas aplicaciones culinarias. Además, ha llamado la atención por sus posibles beneficios para la salud, incluyendo un bajo índice glucémico y propiedades antioxidantes. Los organismos reguladores en varios países han aprobado su uso, reconociéndolo como seguro para el consumo. Sin embargo, al igual que con cualquier edulcorante, se aconseja moderación, y las personas deben ser conscientes de cualquier posible alergia o sensibilidad. En general, Esteviolmonósido representa un avance significativo en la búsqueda de agentes endulzantes naturales y bajos en calorías.
Fórmula:C26H40O8
InChI:InChI=1S/C26H40O8/c1-14-11-25-9-5-16-23(2,7-4-8-24(16,3)22(31)32)17(25)6-10-26(14,13-25)34-21-20(30)19(29)18(28)15(12-27)33-21/h15-21,27-30H,1,4-13H2,2-3H3,(H,31,32)/t15-,16+,17+,18-,19+,20-,21+,23-,24-,25-,26+/m1/s1
Clave InChI:InChIKey=QSIDJGUAAUSPMG-CULFPKEHSA-N
SMILES:C[C@]12[C@]3([C@]4(C[C@](O[C@@H]5O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]5O)(C(=C)C4)CC3)CC[C@@]1([C@@](C(O)=O)(C)CCC2)[H])[H]
Sinónimos:
  • (4α)-13-(β-D-Glucopyranosyloxy)kaur-16-en-18-oic acid
  • Kaur-16-en-18-oic acid, 13-(β-D-glucopyranosyloxy)-, (4α)-
  • Steviolmonoside
  • 1H-2,10a-Ethanophenanthrene, kaur-16-en-18-oic acid deriv.
  • Ent-kauran-16-en-19-oic 13-O-β-D-glucoside
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