Glu-P 2, also known as 2-amino-6-methyl-4(3H)-pyrimidinone, is a chemical compound that belongs to the class of pyrimidine derivatives. It is primarily recognized for its role as a mutagenic agent, particularly in the context of food safety and toxicology, as it can form during the cooking of certain foods, especially those containing amino acids and sugars. The compound is characterized by its ability to interact with DNA, leading to potential mutations, which raises concerns regarding its carcinogenic potential. Glu-P 2 is typically analyzed using advanced techniques such as chromatography and mass spectrometry to assess its presence in various food matrices. Its stability and reactivity can vary depending on environmental conditions, including temperature and pH. Due to its biological significance, research continues to explore its mechanisms of action, potential health impacts, and methods for detection and quantification in food products. Understanding Glu-P 2 is crucial for evaluating dietary risks and implementing safety regulations in food processing and preparation.

Glu-P 2

Glu-P 2, también conocido como 2-amino-6-metil-4(3H)-pirimidinona, es un compuesto químico que pertenece a la clase de los derivados de pirimidina. Se reconoce principalmente por su papel como agente mutagénico, particularmente en el contexto de la seguridad alimentaria y la toxicología, ya que puede formarse durante la cocción de ciertos alimentos, especialmente aquellos que contienen aminoácidos y azúcares. El compuesto se caracteriza por su capacidad para interactuar con el ADN, lo que lleva a posibles mutaciones, lo que genera preocupaciones sobre su potencial carcinogénico. Glu-P 2 se analiza típicamente utilizando técnicas avanzadas como la cromatografía y la espectrometría de masas para evaluar su presencia en diversas matrices alimentarias. Su estabilidad y reactividad pueden variar según las condiciones ambientales, incluyendo la temperatura y el pH. Debido a su importancia biológica, la investigación continúa explorando sus mecanismos de acción, posibles impactos en la salud y métodos para la detección y cuantificación en productos alimenticios. Comprender Glu-P 2 es crucial para evaluar los riesgos dietéticos e implementar regulaciones de seguridad en el procesamiento y preparación de alimentos.

67730-10-3: Glu-P 2, también conocido como 2-amino-6-metil-4(3H)-pirimidinona, es un compuesto químico que pertenece a la clase de los derivados de pirimidina. Se reconoce principalmente por su papel como agente mutagénico, particularmente en el contexto de la seguridad alimentaria y la toxicología, ya que puede formarse durante la cocción de ciertos alimentos, especialmente aquellos que contienen aminoácidos y azúcares. El compuesto se caracteriza por su capacidad para interactuar con el ADN, lo que lleva a posibles mutaciones, lo que genera preocupaciones sobre su potencial carcinogénico. Glu-P 2 se analiza típicamente utilizando técnicas avanzadas como la cromatografía y la espectrometría de masas para evaluar su presencia en diversas matrices alimentarias. Su estabilidad y reactividad pueden variar según las condiciones ambientales, incluyendo la temperatura y el pH. Debido a su importancia biológica, la investigación continúa explorando sus mecanismos de acción, posibles impactos en la salud y métodos para la detección y cuantificación en productos alimenticios. Comprender Glu-P 2 es crucial para evaluar los riesgos dietéticos e implementar regulaciones de seguridad en el procesamiento y preparación de alimentos.

CAS 67730-10-3

Glu-P 2