Rennin, also known as chymosin, is an enzyme primarily found in the stomachs of young mammals, where it plays a crucial role in the digestion of milk. It is classified as a protease, specifically a aspartic protease, and is responsible for curdling milk by coagulating casein, the main protein in milk. This process is essential for the proper digestion of milk in infants and is also utilized in the cheese-making industry to produce various types of cheese. Rennin is produced by the cells lining the stomach and is most abundant in the gastric juice of calves. The enzyme operates optimally at a specific pH range, typically acidic, which is conducive to its activity in the stomach environment. In addition to its biological significance, rennin has applications in food technology and biotechnology, where it is used in the production of cheese and other dairy products. Its CAS number, 9001-98-3, identifies it in chemical databases, facilitating research and regulatory compliance.

Rennin

Rennina, también conocido como quimosina, es una enzima que se encuentra principalmente en los estómagos de los mamíferos jóvenes, donde desempeña un papel crucial en la digestión de la leche. Se clasifica como una proteasa, específicamente una proteasa aspártica, y es responsable de cuajar la leche al coagular la caseína, la principal proteína de la leche. Este proceso es esencial para la correcta digestión de la leche en los lactantes y también se utiliza en la industria del queso para producir varios tipos de queso. Rennina es producido por las células que recubren el estómago y es más abundante en el jugo gástrico de los terneros. La enzima opera de manera óptima en un rango de pH específico, típicamente ácido, que es propicio para su actividad en el entorno estomacal. Además de su importancia biológica, Rennina tiene aplicaciones en tecnología de alimentos y biotecnología, donde se utiliza en la producción de queso y otros productos lácteos. Su número CAS, 9001-98-3, lo identifica en bases de datos químicas, facilitando la investigación y el cumplimiento normativo.

9001-98-3: Rennina, también conocido como quimosina, es una enzima que se encuentra principalmente en los estómagos de los mamíferos jóvenes, donde desempeña un papel crucial en la digestión de la leche. Se clasifica como una proteasa, específicamente una proteasa aspártica, y es responsable de cuajar la leche al coagular la caseína, la principal proteína de la leche. Este proceso es esencial para la correcta digestión de la leche en los lactantes y también se utiliza en la industria del queso para producir varios tipos de queso. Rennina es producido por las células que recubren el estómago y es más abundante en el jugo gástrico de los terneros. La enzima opera de manera óptima en un rango de pH específico, típicamente ácido, que es propicio para su actividad en el entorno estomacal. Además de su importancia biológica, Rennina tiene aplicaciones en tecnología de alimentos y biotecnología, donde se utiliza en la producción de queso y otros productos lácteos. Su número CAS, 9001-98-3, lo identifica en bases de datos químicas, facilitando la investigación y el cumplimiento normativo.

<p>Rennin or Chymosin, a stomach enzyme in some animals, curdles milk by cleaving K-casein; key in cheese making.</p>

CAS 9001-98-3

Rennina

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Ref: IN-DA003U4B

Rennin

Ref: 7W-GK3763

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Ref: TM-T76119