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CAS 9006-59-1

:

Ovalbuminas

Descripción:
La ovalbumina es una glicoproteína y la proteína principal que se encuentra en las claras de huevo, que comprende aproximadamente el 54% del contenido total de proteínas. Se clasifica como una proteína globular y es conocida por su solubilidad en agua, lo que contribuye a sus propiedades funcionales en diversas aplicaciones, particularmente en la ciencia de los alimentos. La ovalbumina tiene un peso molecular de aproximadamente 45 kDa y está compuesta por una única cadena polipeptídica que se pliega en una estructura compacta, estabilizada por enlaces disulfuro. Exhibe excelentes propiedades emulsionantes, espumantes y gelificantes, lo que la hace valiosa en la industria alimentaria para productos como merengues y mousses. Además, la ovalbumina sirve como fuente de aminoácidos esenciales y se ha estudiado por sus posibles beneficios inmunológicos y nutricionales. Su número CAS, 9006-59-1, la identifica en bases de datos químicas, facilitando la investigación y los procesos regulatorios. La ovalbumina también se utiliza en diversas aplicaciones biotecnológicas, incluyendo el desarrollo de vacunas y como proteína modelo en estudios de la estructura y función de las proteínas.
Fórmula:Unspecified
Sinónimos:
  • Ovalbumins
  • Ovalbumins (egg albumins)
  • Albumin, ovalbumin
  • Ovalbumin
  • Albumins, ov-
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