CAS 9025-38-1
:tioglucosidasa de sinapis alba
Descripción:
La tioglucosidasa, también conocida como mirosinasa, es una enzima derivada de la planta Sinapis alba, comúnmente conocida como mostaza blanca. Esta enzima juega un papel crucial en la hidrólisis de glucosinolatos, que son compuestos que contienen azufre y se encuentran en verduras crucíferas. La mirosinasa cataliza la conversión de glucosinolatos en varios productos bioactivos, incluidos los isotiocianatos, que son conocidos por sus posibles beneficios para la salud, incluidas propiedades anticancerígenas. La enzima opera de manera óptima a un pH y temperatura específicos, que pueden variar según la fuente y las condiciones. La mirosinasa es sensible al calor y puede ser inactivada por altas temperaturas, lo que la hace importante en el procesamiento y preparación de alimentos. El número CAS 9025-38-1 identifica esta enzima en bases de datos químicas, facilitando su estudio y aplicación tanto en investigación como en la industria. En general, la tioglucosidasa es significativa tanto en el metabolismo de las plantas como en la nutrición humana, contribuyendo al sabor y las propiedades promotoras de la salud de las verduras crucíferas.
- Myrosinase, Mustard Seed (1.24842)
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Thioglucosidase from Sinapis alba (white mustard) seed
CAS:<p>Thioglucosidase (thioglucoside glucohydrolase, Myrosinase, sinigrinase, sinigrase; EC 3.2.1.147) is an enzyme that cleaves thio-linked glucosides:a thioglucoside + H2O ⇌ a sugar + a thiol (the thiol formed is usually unstable and undergoes spontaneous re-arrangement into a isothiocyanate through a loss of a sulfate group)One unit will produce 1.0 μmole glucose per min from sinigrin (a thio-linked glucoside) at pH 6.0 and 25 °C.</p>
