Description :Cinnamaldéhyde, avec le numéro CAS 104-55-2, est un composé organique qui sert de composant principal de l'huile de cannelle, contribuant à son goût et à son arôme caractéristiques. Il est classé comme un aldéhyde, spécifiquement un phénylpropanoïde, et a la formule moléculaire C9H8O. Cinnamaldéhyde est un liquide incolore à jaune pâle à température ambiante, présentant un parfum doux et épicé rappelant la cannelle. Il est légèrement soluble dans l'eau mais facilement soluble dans des solvants organiques tels que l'éthanol et l'éther. Le composé est connu pour ses propriétés antimicrobiennes, antifongiques et antioxydantes, ce qui le rend précieux dans la conservation des aliments et l'industrie cosmétique. De plus, Cinnamaldéhyde a été étudié pour ses effets thérapeutiques potentiels, y compris des activités anti-inflammatoires et anticancéreuses. Cependant, il peut être irritant pour la peau et les muqueuses, nécessitant des précautions lors de la manipulation. Dans l'ensemble, Cinnamaldéhyde est un composé polyvalent avec des applications significatives dans divers domaines, y compris l'alimentation, les produits pharmaceutiques et la parfumerie.
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