Description :2-octanone, avec le numéro CAS 111-13-7, est une cétone caractérisée par sa chaîne de huit carbones et un groupe carbonyle situé au deuxième atome de carbone. Ce composé est un liquide incolore avec une odeur distinctive et agréable rappelant les fruits, ce qui le rend utile dans les applications de saveur et de parfum. Il a un point d'ébullition modéré et est soluble dans des solvants organiques, mais seulement légèrement soluble dans l'eau. 2-octanone est inflammable et doit être manipulé avec précaution, car il peut présenter des risques pour la santé s'il est inhalé ou ingéré. Sa formule chimique est C8H16O et il présente une réactivité typique des cétones, y compris des réactions d'addition nucléophile. Ce composé est souvent utilisé dans la synthèse organique et comme intermédiaire dans la production de divers produits chimiques. De plus, il peut être trouvé dans certaines sources naturelles, contribuant à l'arôme de certains aliments. Dans l'ensemble, 2-octanone est un composé important tant dans les environnements industriels que de recherche en raison de ses propriétés et applications polyvalentes.
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