Description :Vanilline, avec le numéro CAS 121-33-5, est un composé organique qui sert de composant principal de l'extrait de gousses de vanille. C'est un solide cristallin de couleur blanche à jaunâtre avec un arôme caractéristique doux et crémeux rappelant la vanille. Chimiquement, Vanilline est classé comme un aldéhyde phénolique, avec la formule moléculaire C8H8O3. Il présente un groupe méthoxy (-OCH3) et un groupe aldéhyde (-CHO) attachés à un cycle benzénique, contribuant à ses propriétés distinctives de saveur et de parfum. Vanilline est soluble dans l'alcool et l'éther, mais a une solubilité limitée dans l'eau. Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent aromatisant, dans la parfumerie et dans les produits pharmaceutiques pour ses qualités aromatiques. De plus, Vanilline présente des propriétés antioxydantes et a été étudié pour ses potentiels bienfaits pour la santé. Sa synthèse peut se produire naturellement par hydrolyse des glycosides dans les gousses de vanille ou peut être produite synthétiquement à partir de guaiacol ou de lignine, ce qui la rend accessible pour diverses applications tant dans des contextes culinaires qu'industriels.
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