CAS 148465-73-0
:Mucorpepsine
Description :
Mucorpepsine, également connu sous le nom d'enzyme mucor ou mucor protéase, est une enzyme protéolytique dérivée du champignon Mucor miehei. Elle est classée comme une protéase aspartique et est principalement utilisée dans l'industrie alimentaire pour la production de fromage et l'attendrissement de la viande en raison de sa capacité à hydrolyser les protéines. Mucorpepsine fonctionne de manière optimale à des niveaux de pH spécifiques, généralement dans des conditions neutres à légèrement acides, ce qui la rend adaptée à diverses applications dans le traitement des aliments. L'enzyme présente une haute spécificité pour les liaisons peptidiques adjacentes aux acides aminés aromatiques, contribuant à son efficacité dans la décomposition des protéines complexes. En plus de ses applications industrielles, Mucorpepsine a été étudié pour des utilisations thérapeutiques potentielles, y compris son rôle dans la santé digestive. Comme beaucoup d'enzymes, son activité peut être influencée par la température, le pH et la présence d'inhibiteurs ou d'activateurs. Les considérations de sécurité et de réglementation sont essentielles lors de l'utilisation de Mucorpepsine dans les produits alimentaires, garantissant qu'elle respecte les normes nécessaires à la consommation.
Formule :Unspecified
Synonymes :- E.C.3.4.23.23
- Emporase
- Fromase
- Fromase 2200TL
- Meito Rennet
- Molidase
- Mucor acid proteinase
- Novozym 89
- Novozym 89L
- Mucorpepsin
Trier par
Degré de pureté (%)
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2 produits concernés.
Rennin
CAS :Rennin is an enzyme product, specifically classified as an aspartic protease, which is sourced from the inner mucosa of ruminant animals, predominantly young calves. This enzyme exhibits its mode of action primarily through the cleavage of the peptide bond in kappa-casein, a protein found in milk. This cleavage leads to destabilization of micellar structures, precipitating casein and forming a coagulum.
Degré de pureté :Min. 95%
