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CAS 17606-72-3

:

Maltulose

Description :
Maltulose est un sucre disaccharide composé de deux unités de glucose liées par une liaison glycosidique α(1→4). C'est un sucre réducteur, ce qui signifie qu'il peut participer à des réactions redox, présentant généralement un goût sucré. Maltulose se forme lors de la dégradation enzymatique de l'amidon et se trouve couramment dans certains produits alimentaires, en particulier dans les aliments et boissons maltés. Sa formule moléculaire est C12H22O11, et il a un poids moléculaire d'environ 342,30 g/mol. Maltulose est connu pour son faible indice glycémique, ce qui en fait un édulcorant alternatif adapté aux personnes gérant les niveaux de sucre dans le sang. De plus, il est moins fermentable par les levures par rapport à d'autres sucres, ce qui peut influencer son utilisation dans les applications alimentaires et de boissons. La substance est soluble dans l'eau, et sa stabilité dans diverses conditions en fait un ingrédient précieux dans l'industrie alimentaire. Dans l'ensemble, Maltulose est reconnu pour ses propriétés uniques et ses avantages potentiels pour la santé, en particulier dans le contexte de la gestion diététique.
Formule :C12H22O11
InChI :InChI=1/C12H22O11/c13-1-5-6(16)7(17)8(18)11(22-5)23-9-4(15)2-21-12(20,3-14)10(9)19/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7+,8-,9-,10+,11-,12+/m1/s1
Code InChI :InChIKey=PFCRQPBOOFTZGQ-RGXJTGTOSA-N
SMILES :O([C@@H]([C@@H](C(CO)=O)O)[C@@H](CO)O)[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O
Synonymes :
  • 4-O--D-Glucopyranosyl-D-fructose monohydrate
  • 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructose
  • 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructopyranose
  • 4-O-α-<span class="text-smallcaps">D</smallcap>-Glucopyranosyl-<smallcap>D</span>-fructose
  • <span class="text-smallcaps">D</smallcap>-Fructose, 4-O-α-<smallcap>D</span>-glucopyranosyl-
  • Fructose, 4-O-α-<span class="text-smallcaps">D</smallcap>-glucopyranosyl-, <smallcap>D</span>-
  • Maltulose
  • D-Fructose, 4-O-α-D-glucopyranosyl-
  • 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
  • Fructose, 4-O-α-D-glucopyranosyl-, D-
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