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CAS 18374-76-0

:

(-)-Rotundone

Description :
(-)-Rotundone est un sesquiterpène naturellement présent, principalement connu pour son arôme distinctif, souvent décrit comme rappelant le poivre noir ou les épices. C'est un liquide incolore à jaune pâle à température ambiante et il est insoluble dans l'eau mais soluble dans des solvants organiques. Le composé a attiré l'attention dans le domaine de la science alimentaire et de l'œnologie en raison de son rôle en tant que composé aromatique dans divers vins, en particulier ceux élaborés à partir de certaines variétés de raisins. Sa structure chimique présente un cadre bicyclique, contribuant à ses propriétés sensorielles uniques. (-)-Rotundone est également noté pour son faible seuil olfactif, ce qui signifie qu'il peut être détecté à des concentrations très faibles, en faisant un agent aromatisant puissant. De plus, il a été étudié pour ses potentielles activités biologiques, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour comprendre pleinement ses effets. Dans l'ensemble, (-)-Rotundone est significatif non seulement pour ses attributs sensoriels, mais aussi pour ses applications potentielles dans l'amélioration des saveurs et la chimie des produits naturels.
Formule :C15H22O
InChI :InChI=1S/C15H22O/c1-9(2)12-6-5-10(3)15-13(8-12)11(4)7-14(15)16/h10-12H,1,5-8H2,2-4H3/t10-,11-,12+/m0/s1
Code InChI :InChIKey=NUWMTBMCSQWPDG-SDDRHHMPSA-N
SMILES :O=C1C2=C(C[C@H](C(C)=C)CC[C@@H]2C)[C@@H](C)C1
Synonymes :
  • Guaia-1(5),11-dien-2-one, (-)-
  • 1(2H)-Azulenone, 3,4,5,6,7,8-hexahydro-3,8-dimethyl-5-(1-methylethenyl)-, (3S,5R,8S)-
  • (-)-Rotundone
  • (3S,5R,8S)-3,4,5,6,7,8-Hexahydro-3,8-dimethyl-5-(1-methylethenyl)-1(2H)-azulenone
  • 1(2H)-Azulenone, 3,4,5,6,7,8-hexahydro-3,8-dimethyl-5-(1-methylethenyl)-, [3S-(3α,5α,8α)]-
Trier par
Degré de pureté (%)
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4 produits concernés.