CAS 19408-84-5

dihydrocapsaïcine

Description :

dihydrocapsaïcine est un composé chimique classé comme capsaïcinoïde, que l'on trouve principalement dans les piments. Il est connu pour sa saveur piquante et est responsable de la sensation de chaleur associée aux aliments épicés. dihydrocapsaïcine a une formule moléculaire de C18H27NO3 et présente une longue chaîne carbonée hydrophobe, contribuant à sa nature lipophile. Ce composé présente un degré élevé de solubilité dans les solvants organiques, mais est moins soluble dans l'eau. Sa structure comprend un groupe fonctionnel amide, qui est caractéristique des capsaïcinoïdes. dihydrocapsaïcine est souvent étudié pour ses potentiels bienfaits pour la santé, y compris des propriétés analgésiques et son rôle dans le métabolisme. De plus, il est utilisé dans diverses applications, telles que les arômes alimentaires et les analgésiques topiques. La pungence du composé est mesurée à l'aide de l'échelle Scoville, où il se classe parmi les capsaïcinoïdes les plus piquants, bien qu'il soit moins puissant que la capsaïcine elle-même. Dans l'ensemble, dihydrocapsaïcine est un composé significatif tant dans les contextes culinaires que médicinaux, contribuant aux caractéristiques uniques des aliments épicés.

Formule :C₁₈H₂₉NO₃

InChI :InChI=1/C18H29NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h10-12,14,20H,4-9,13H2,1-3H3,(H,19,21)

Code InChI :InChIKey=XJQPQKLURWNAAH-UHFFFAOYSA-N

SMILES :C(NC(CCCCCCC(C)C)=O)C1=CC(OC)=C(O)C=C1

Synonymes :