CAS 19473-49-5

Glutamate monopotassique

Description :

Glutamate monopotassique, avec le numéro CAS 19473-49-5, est un sel de potassium de l'acide glutamique, un acide aminé qui joue un rôle crucial dans le métabolisme cellulaire et la neurotransmission. Ce composé est généralement utilisé comme exhausteur de goût dans les produits alimentaires, similaire au glutamate monosodique (MSG), et est connu pour son goût umami. Glutamate monopotassique est hautement soluble dans l'eau, ce qui facilite son incorporation dans diverses applications culinaires. Il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est consommé en quantités diététiques typiques. En plus de ses propriétés d'exhausteur de goût, il peut également servir de source de potassium, un minéral essentiel pour maintenir des fonctions physiologiques appropriées, y compris la transmission nerveuse et la contraction musculaire. Le composé est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire, en particulier dans les aliments transformés, les collations et les assaisonnements. Sa structure chimique comprend un ion potassium associé à l'anion glutamate, contribuant à sa stabilité et à sa solubilité dans les solutions aqueuses. Dans l'ensemble, Glutamate monopotassique est apprécié pour ses propriétés fonctionnelles et nutritionnelles dans la science alimentaire.

Formule : C₅H₉NO₄·K

InChI : InChI=1S/C5H9NO4.K/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/t3-;/m0./s1

Code InChI : InChIKey=VCXSLYSWQMBISB-DFWYDOINSA-N

SMILES : [C@H](CCC(O)=O)(C(O)=O)N.[K]

Synonymes :

• MPG
• Glutamic acid, monopotassium salt, L-
• L-Glutamic acid, potassium salt (1:1)
• L-Glutamic acid, monopotassium salt
• Monopotassium glutamate

Monopotassium glutamate

CAS : 19473-49-5

Monopotassium glutamate

Degré de pureté : ≥98%

Masse moléculaire : 185.22g/mol

Ref: 54-BUP06453

Potassium (S)-4-amino-4-carboxybutanoate

CAS : 19473-49-5

Degré de pureté : 98%;RG

Masse moléculaire : 185.2200012

Ref: 10-F771563

Monopotassium glutamate

CAS : 19473-49-5

Monopotassium glutamate (Potassium glutamate) can be used in foods as a flavor enhancer.

Formule : C₅H₈KNO₄

Degré de pureté : 99.93%

Couleur et forme : White Powder

Masse moléculaire : 185.22

Ref: TM-T20365