CAS 19746-33-9: Furosine

Description :Furosine, avec le numéro CAS 19746-33-9, est un composé chimique qui appartient à la classe des furanes. Il est principalement reconnu comme un produit de la réaction de Maillard, qui se produit lors du chauffage des sucres et des acides aminés, en particulier dans le traitement des aliments. Ce composé se caractérise par sa structure en anneau de furanes, qui contribue à sa réactivité et à son activité biologique potentielle. Furosine est souvent étudié pour ses implications en chimie alimentaire, notamment en ce qui concerne son rôle en tant que marqueur du traitement thermique des produits alimentaires. Il peut également être indicatif de la qualité et de la sécurité des aliments transformés. En termes de solubilité, Furosine est généralement soluble dans des solvants polaires, ce qui facilite son analyse dans diverses matrices. De plus, il a été étudié pour ses potentielles propriétés antioxydantes, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour comprendre pleinement ses effets biologiques. Dans l'ensemble, Furosine sert de composé important à la fois en science alimentaire et en chimie analytique, mettant en évidence les interactions complexes qui se produisent lors de la préparation et du stockage des aliments.

Formule :C₁₂H₁₈N₂O₄

InChI :InChI=1S/C12H18N2O4/c13-9(12(16)17)4-1-2-6-14-8-10(15)11-5-3-7-18-11/h3,5,7,9,14H,1-2,4,6,8,13H2,(H,16,17)/t9-/m0/s1

Code InChI :InChIKey=YQHPCDPFXQXCMV-VIFPVBQESA-N

SMILES :O=C(O)C(N)CCCCNCC(=O)C=1OC=CC1