CAS 21291-40-7

ε-Fructosyllysine

Description :

ε-Fructosyllysine, également connu comme un composé de fructosyl-lysine, est un produit de la réaction de Maillard formé lors du chauffage des sucres et des acides aminés, en particulier la lysine. Il se caractérise par sa structure, qui comprend un groupe fructose lié à l'acide aminé lysine par une liaison glycosidique. Ce composé est d'un intérêt particulier en chimie alimentaire et en nutrition en raison de son rôle dans le processus de brunissement et le développement de la saveur dans les aliments cuits. ε-Fructosyllysine présente des propriétés typiques à la fois des sucres et des acides aminés, y compris la solubilité dans l'eau et la capacité de participer à d'autres réactions chimiques. Il est également étudié pour ses implications potentielles en matière de santé, notamment en ce qui concerne son rôle dans la formation de produits de glycation avancée (AGEs), qui sont associés à diverses maladies chroniques. Le composé est généralement stable dans des conditions de stockage normales, mais peut subir une dégradation ou une transformation dans des environnements de chaleur extrême ou acides. Sa présence dans les produits alimentaires peut influencer à la fois la qualité nutritionnelle et les attributs sensoriels.

Formule : C₁₂H₂₄N₂O₇

InChI : InChI=1S/C12H24N2O7/c13-7(12(20)21)3-1-2-4-14-5-8(16)10(18)11(19)9(17)6-15/h7,9-11,14-15,17-19H,1-6,13H2,(H,20,21)/t7-,9+,10+,11+/m0/s1

Code InChI : InChIKey=BFSYFTQDGRDJNV-AYHFEMFVSA-N

SMILES : C([C@H]([C@@H]([C@@H](CO)O)O)O)(CNCCCC[C@@H](C(O)=O)N)=O

Synonymes :

• Fructoselysine
• N6-(1-Deoxy-D-fructos-1-yl)-L-lysine
• L-Lysine, N6-(1-deoxy-D-fructos-1-yl)-
• Fructose, 1-[(L-5-amino-5-carboxypentyl)amino]-1-deoxy-, D-
• D-Fructose, 1-[(5-amino-5-carboxypentyl)amino]-1-deoxy-, (S)-

Fructosyl-lysine

CAS : 21291-40-7

Fructosyl-lysine

Formule : C₁₂H₂₄N₂O₇

Degré de pureté : 95%

Couleur et forme : beige solid

Masse moléculaire : 308.33g/mol

Ref: 54-BICL5036

N6-(1-Deoxy-D-fructos-1-yl)-L-lysine

CAS : 21291-40-7

Formule : C₁₂H₂₄N₂O₇

Degré de pureté : ≥ 95%

Couleur et forme : Beige powder

Masse moléculaire : 308.33

Ref: 7W-GC6677

Fructosyl-Lysine

CAS : 21291-40-7

Formule : C₁₂H₂₄N₂O₇

Masse moléculaire : 308.33

Ref: 4Z-L-138056

ε-N-Deoxyfructosyllysine Dihydrochloride

CAS : 21291-40-7

Stability Hygroscopic
Applications ε-N-Deoxyfructosyllysine is a sugar-amino acid with potential antioxidant and anti-inflammatory properties.
References Kitts, D.D., et al.: J. Agri. Food. Chem., 60, 6718 (2012); Chalova, V.I., et al.: Food. Res. Intern., 45, 1044 (2012);

Formule : C₁₂H₂₄N₂O₇•2HCl

Couleur et forme : Neat

Masse moléculaire : 308.33 + 2(36.46)

Ref: TR-D235760

Fructosyl-lysine

CAS : 21291-40-7

Fructosyl-lysine is a substituted lysine that is formed through the glycation of proteins by sugars. It can be detected by fluorescence spectrometry and has been shown to inhibit the activity of receptor tyrosine kinases, which are involved in physiological functions such as cell growth and differentiation. Fructosyl-lysine also inhibits collagen synthesis and reduces the amount of glucose in human serum. This compound may be used as a model system to study glycation reactions with lysine, fatty acids, and other amino acids. The concentration of fructosyl-lysine found in human serum is at physiological levels and may not have any effect on antibody response.

Formule : C₁₂H₂₄N₂O₇

Degré de pureté : Min. 95%

Couleur et forme : Powder

Masse moléculaire : 308.33 g/mol

Ref: 3D-MF106337

Fructosyl-lysine

CAS : 21291-40-7

Fructosyl-lysine is an Amadori product formed from glucose and lysine and a precursor to glucosepane, linking to metabolism, ageing, and diabetes.

Formule : C₁₂H₂₄N₂O₇

Couleur et forme : Solid

Masse moléculaire : 308.33

Ref: TM-T15350