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CAS 23787-80-6

:

2-Acétyl-3-méthylpyrazine

Description :
2-Acétyl-3-méthylpyrazine est un composé organique appartenant à la famille des pyrazines, caractérisé par ses propriétés aromatiques distinctives. Il présente un cycle de pyrazine substitué par un groupe acétyle et un groupe méthyle, contribuant à son profil de saveur et d'arôme unique. Ce composé est généralement un liquide incolore à jaune pâle avec un fort arôme de noisette et torréfié, souvent associé à des applications d'aromatisation alimentaire et de parfumerie. Il est soluble dans des solvants organiques et présente une volatilité modérée. Le composé est connu pour son utilisation dans l'industrie alimentaire, en particulier dans les agents aromatisants pour des produits tels que le café, le chocolat et divers produits de boulangerie. De plus, 2-Acétyl-3-méthylpyrazine a été étudié pour ses potentielles activités biologiques, y compris des propriétés antioxydantes. Les données de sécurité indiquent que, bien qu'il soit généralement reconnu comme sûr dans les applications alimentaires, des directives appropriées de manipulation et d'utilisation doivent être suivies pour atténuer tout risque potentiel pour la santé. Dans l'ensemble, ses caractéristiques sensorielles uniques en font un composé précieux tant dans des contextes culinaires qu'industriels.
Formule :C7H8N2O
InChI :InChI=1/C7H8N2O/c1-5-7(6(2)10)9-4-3-8-5/h3-4H,1-2H3
Code InChI :InChIKey=QUNOTZOHYZZWKQ-UHFFFAOYSA-N
SMILES :C(C)(=O)C=1C(C)=NC=CN1
Synonymes :
  • 1-(3-Methyl-2-pyrazinyl)ethanone
  • 1-(3-Methylpyrazin-2-Yl)Ethanone
  • 1-(3-Methylpyrazin-2-yl)ethan-1-one
  • 2-Acetyl-3-methyl pyrazine
  • 3-Acetyl-2-methylpyrazine
  • Ethanone, 1-(3-methyl-2-pyrazinyl)-
  • Ethanone, 1-(3-methylpyrazinyl)-
  • Ketone, methyl 3-methylpyrazinyl
  • 2-Acetyl-3-methylpyrazine
  • TIMTEC-BB SBB005785
  • Voir plus de synonymes
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4 produits concernés.