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CAS 25269-20-9

:

Isocohumulone

Description :
Isocohumulone, avec le numéro CAS 25269-20-9, est un composé chimique principalement dérivé du houblon, spécifiquement des acides amers présents dans la plante de houblon (Humulus lupulus). C'est un type d'acide iso-alpha, qui se forme pendant le processus de brassage lorsque les houblons sont bouillis, entraînant l'isomérisation de l'humulone. Isocohumulone est connu pour son profil de saveur amer, qui contribue au goût et à l'équilibre global de la bière. Il présente une solubilité modérée dans l'eau et est plus soluble dans les solvants organiques, ce qui le rend pertinent dans diverses applications au-delà du brassage, y compris des utilisations potentielles dans la conservation des aliments et en tant qu'antioxydant naturel. De plus, Isocohumulone a été étudié pour ses potentiels bienfaits pour la santé, y compris des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes. Sa stabilité et sa réactivité peuvent varier en fonction des conditions environnementales, telles que le pH et la température, qui sont des facteurs importants à considérer tant dans le brassage que dans d'autres applications. Dans l'ensemble, Isocohumulone joue un rôle significatif dans la saveur et la qualité de la bière, tout en présentant des opportunités pour de nouvelles recherches en science alimentaire et en santé.
Formule :C20H28O5
InChI :InChI=1S/C20H28O5/c1-11(2)7-9-14-18(23)16(17(22)13(5)6)19(24)20(14,25)15(21)10-8-12(3)4/h7-8,13-14,24-25H,9-10H2,1-6H3
Code InChI :InChIKey=KKXFYHZSOIALRM-UHFFFAOYSA-N
SMILES :C(CC=C(C)C)(=O)C1(O)C(CC=C(C)C)C(=O)C(C(C(C)C)=O)=C1O
Synonymes :
  • 2-Cyclopenten-1-one, 3,4-dihydroxy-5-(3-methyl-2-buten-1-yl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-penten-1-yl)-2-(2-methyl-1-oxopropyl)-
  • 2-Cyclopenten-1-one, 3,4-dihydroxy-5-(3-methyl-2-butenyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-pentenyl)-2-(2-methyl-1-oxopropyl)-
  • 3,4-Dihydroxy-5-(3-Methylbut-2-En-1-Yl)-4-(4-Methylpent-3-Enoyl)-2-(2-Methylpropanoyl)Cyclopent-2-En-1-One
  • 3,4-Dihydroxy-5-(3-methyl-2-buten-1-yl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-penten-1-yl)-2-(2-methyl-1-oxopropyl)-2-cyclopenten-1-one
  • 3-Penten-1-one, 1-[1,2-dihydroxy-3-isobutyryl-5-(3-methyl-2-butenyl)-4-oxo-2-cyclopenten-1-yl]-4-methyl-
  • Isocohumulone
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