CAS 25422-83-7: Isoadhumulone

Description : Isoadhumulone est un composé chimique principalement connu pour son rôle d'agent amer dans la bière, dérivé de la plante de houblon. C'est un type d'acide iso-alpha, formé pendant le processus de brassage lorsque les houblons sont bouillis, ce qui entraîne l'isomérisation de l'humulone. Isoadhumulone se caractérise par sa saveur amère distincte, qui contribue au profil de goût global de la bière. Il est moins stable que certains autres acides iso-alpha, ce qui peut affecter son amertume au fil du temps. En plus de ses propriétés aromatiques, Isoadhumulone a été étudié pour ses effets antimicrobiens potentiels, qui peuvent influencer la conservation de la bière. Le composé est soluble dans l'alcool et a une solubilité relativement faible dans l'eau, ce qui le rend plus efficace dans les boissons alcoolisées. Sa structure chimique comprend une série d'anneaux de carbone et de groupes fonctionnels qui contribuent à sa réactivité et à son interaction avec d'autres composés dans le processus de brassage. Dans l'ensemble, Isoadhumulone joue un rôle crucial dans les caractéristiques sensorielles de la bière, en particulier en termes d'amertume et de stabilité.

Formule : C₂₁H₃₀O₅

InChI : InChI=1S/C21H30O5/c1-7-14(6)18(23)17-19(24)15(10-8-12(2)3)21(26,20(17)25)16(22)11-9-13(4)5/h8-9,14-15,25-26H,7,10-11H2,1-6H3

Code InChI : InChIKey=QHRQNLXYMFCGPB-UHFFFAOYSA-N

SMILES : O=C(C=1C(=O)C(CC=C(C)C)C(O)(C(=O)CC=C(C)C)C1O)C(C)CC

Synonymes :

• 2-Cyclopenten-1-one, 3,4-dihydroxy-5-(3-methyl-2-buten-1-yl)-2-(2-methyl-1-oxobutyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-penten-1-yl)-
• 2-Cyclopenten-1-one, 3,4-dihydroxy-5-(3-methyl-2-butenyl)-2-(2-methyl-1-oxobutyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-pentenyl)-
• 3,4-Dihydroxy-2-(2-Methylbutanoyl)-5-(3-Methylbut-2-En-1-Yl)-4-(4-Methylpent-3-Enoyl)Cyclopent-2-En-1-One
• 3,4-Dihydroxy-5-(3-methyl-2-buten-1-yl)-2-(2-methyl-1-oxobutyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-penten-1-yl)-2-cyclopenten-1-one
• 3-Penten-1-one, 1-[1,2-dihydroxy-5-(3-methyl-2-butenyl)-3-(2-methylbutyryl)-4-oxo-2-cyclopenten-1-yl]-4-methyl-
• Isoadhumulone

Isoadhumulone

CAS : 25422-83-7

• Formule : C₂₁H₃₀O₅
• Masse moléculaire : 362.47