CAS 25522-96-7: Isohumulone

Description : Isohumulone, avec le numéro CAS 25522-96-7, est un composé chimique dérivé de la plante de houblon, spécifiquement de l'isomérisation de l'humulone pendant le processus de brassage. C'est l'un des principaux agents amers dans la bière, contribuant à son profil de saveur et à sa stabilité. Isohumulone se caractérise par son goût amer, qui est essentiel pour équilibrer la douceur du malt dans la bière. D'un point de vue chimique, il appartient à la classe des acides alpha et est connu pour ses potentielles propriétés antioxydantes. Isohumulone est soluble dans l'alcool et a une solubilité limitée dans l'eau, ce qui influence son comportement pendant le brassage et le stockage. De plus, il a été étudié pour ses potentiels bienfaits pour la santé, y compris des effets anti-inflammatoires et antimicrobiens. La stabilité et l'amertume du composé peuvent varier en fonction de facteurs tels que le pH et la température, ce qui en fait une considération importante pour les brasseurs cherchant à atteindre des caractéristiques de saveur spécifiques dans leurs produits. Dans l'ensemble, Isohumulone joue un rôle crucial dans les attributs sensoriels de la bière et a suscité de l'intérêt pour ses applications potentielles au-delà du brassage.

Formule : C₂₁H₃₀O₅

InChI : InChI=1S/C21H30O5/c1-12(2)7-9-15-19(24)18(16(22)11-14(5)6)20(25)21(15,26)17(23)10-8-13(3)4/h7-8,14-15,25-26H,9-11H2,1-6H3

Code InChI : InChIKey=QARXXMMQVDCYGZ-UHFFFAOYSA-N

SMILES : O=C(C=1C(=O)C(CC=C(C)C)C(O)(C(=O)CC=C(C)C)C1O)CC(C)C

Synonymes :

• 2-Cyclopenten-1-one, 3,4-dihydroxy-5-(3-methyl-2-buten-1-yl)-2-(3-methyl-1-oxobutyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-penten-1-yl)-
• 2-Cyclopenten-1-one, 3,4-dihydroxy-5-(3-methyl-2-butenyl)-2-(3-methyl-1-oxobutyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-pentenyl)-
• 3,4-Dihydroxy-2-(3-Methylbutanoyl)-5-(3-Methylbut-2-En-1-Yl)-4-(4-Methylpent-3-Enoyl)Cyclopent-2-En-1-One
• 3,4-Dihydroxy-5-(3-methyl-2-buten-1-yl)-2-(3-methyl-1-oxobutyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-penten-1-yl)-2-cyclopenten-1-one
• 3-Penten-1-one, 1-[1,2-dihydroxy-3-isovaleryl-5-(3-methyl-2-butenyl)-4-oxo-2-cyclopenten-1-yl]-4-methyl-
• Iso-n-humulone
• IsoHopCO2N
• Isohumulone
• 3,4-Dihydroxy-5-(3-methylbut-2-enyl)-2-(3-methyl-1-oxobutyl)-4-(4-methyl-1-oxopent-3-enyl)cyclopent-2-en-1-one

Isohumulone

CAS : 25522-96-7

• Formule : C₂₁H₃₀O₅
• Masse moléculaire : 362.47

Isohumulone

CAS : 25522-96-7

• Formule : C₂₁H₃₀O₅
• Couleur et forme : Neat
• Masse moléculaire : 362.46

Isohumulone

CAS : 25522-96-7

Isohumulone is a polymeric form of humulone, a type of flavonoid. It is found in …

• Formule : C₂₁H₃₀O₅
• Degré de pureté : Min. 95%
• Masse moléculaire : 362.46 g/mol